修道士的手做料理-葡式蛋塔

Amanda Yeung on Unsplash

葡式蛋塔的由來

經典葡式蛋塔-Egg tart/Pastal de nata就是源自於修道院的甜點，根據紀載這項甜點已經存在超過300年，是葡萄牙Jerónimos Monastery修道院的經典甜點，相傳以前為了保持良好儀容，修道士會使用大量蛋白來上漿他們的衣物，但也因此有相當多的剩餘蛋黃，為了避免浪費並增加收入，他們便研發出以蛋黃與鮮奶油為主要餡料的甜點，葡萄牙文稱為Pastéis de nata，後來修道院在1834年因為內戰結束這個產品，並將配方賣給了一家糕點店-Pastéis de Belém，這間糕點店於1837年成立，營運至今，也仍然以葡式蛋塔為主力產品，成了到里斯本旅遊必訪的名店之一。

蛋塔是怎麼傳到澳門和亞洲的呢?

澳門的葡式蛋撻，是由一位英國人-安德魯引進的，安德魯原是一位藥劑師，在1979年來到了澳門，因為一次去葡萄牙的旅遊認識了蛋塔這種甜點，因此安德魯於1988年和他的妻子Margaret Wong(瑪嘉烈)後，1989年於澳門路環市區開了安德魯餅店總店，引進蛋塔並研發減糖配方，特殊的糕點在當時的亞洲極為成功，97年時，安德魯開放經營特許權，並開始在亞洲風行。後來瑪嘉烈獨立門戶，出了另一間Margaret's Café e Nata瑪嘉烈蛋撻店，並與肯德基(KFC)合作，推廣成為眾所皆知的瑪嘉烈蛋塔。

買蛋塔邏輯

蛋塔在亞洲已經成為港飲茶餐廳必備甜點，也是我非常喜歡吃的甜點之一，記得以前去香港時，都不忘去”某”島茶餐廳吃上一回，坐飛機回台灣前也要再去帶上一盒，到了美國，直覺想吃蛋塔就去中國城，城內茶餐廳或糕點店一定有，而且都很好吃。不過，正所謂換一個城市得換一個腦袋，到了西班牙定居後，蛋塔已經不再是要去中國城才能有的甜點，很多糕點店都找的到，葡萄牙亦是如此，但更別忘了，到葡萄牙里斯本時，可以到剛剛提及修道院附近，找最正宗的葡式蛋塔，而這也完全顛覆了我之前的美食探詢邏輯唷~

你可能會想知道

• Jerónimos Monastery修道院位於首都里斯本的西邊小區-Belém，於1514年成立，現在也已經成為了世界著名遺產遺跡(UNESCO)之一。
• 因為知名人物-發哥(周潤發，我偶像)是愛蛋塔名人之一，相傳捕獲野生發哥最佳地點之一，也是香港著名餅店，蛋塔就是其中的明星商品唷~

參考資料

1. A Brief Introduction to Pastel De Nata, Portuguese Custard Tarts
2. Lord Stow’s bakery Website/澳門安德魯餅店網站
3. Wiki Monasterio de los Jerónimos de Belém
4. 如何在香港捕獲野生周潤發/每日頭條

---

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

歡迎大家註冊方格子帳號得到第一手食物典文章通知，或註冊Civic Like幫我的文章拍手，還有更多短篇，歡迎到 食物。典 臉書逛逛，非常感謝各位支持！

😎您好，食物典的文章都是CC BY-NC 不可商業使用，但歡迎邀稿，可討論轉載，如有合作需求，歡迎至email: hsinlun2018@gmail.com，謝謝支持。