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The Duchess MeowMeow 天堂廚房：外國人的蛋炒飯
更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
夏天的時候被一個影片洗版，是羅傑阿北（Uncle Roger）對著 BBC Food 的蛋炒飯教學崩潰。女主持人哈夏（Hersha Patel）不僅沒有洗米，還用英式茶杯量米和水。當她說米已經煮熟的時候，可以很明顯看出飯濕得像稀飯一樣。（羅傑阿北表示：米煮成這樣就完蛋了，重煮吧！）接著哈夏把濕濕的飯用篩子瀝乾，沖冷水，加入平底鍋和其他備料一起炒。這一連串舉動讓羅傑阿北大崩潰，臉書上許多亞洲人也紛紛跳出來聲援羅傑阿北，其中甚至有個日本女生說，如果她用 BBC 教的那套方式炒飯，父母會把她逐出家門。
結婚前從沒煮過一桌正餐，且一直覺得洗米麻煩的我，只要能煮出可以下嚥的食物，家父家母其實不會介意我怎麼煮。我好奇的是，縱使哈夏的食譜與電鍋民族所熟悉的程序天差地別，能獲得 BBC Food 編輯認可，拍成影片，成果總不至於太差──況且全世界米飯的製作方式百百種，每種煮飯的方式都有它的淵源和道理，誰說哪種煮飯方式才是正解？因此，我決定賭上一頓電鍋民族正常的晚餐，展開實驗。
首先，我找到 BBC Food 傳說中的蛋炒飯食譜，依照他的指示再加上一點自己的即興發揮，以米 1 水 2 的比例，蓋上鍋蓋加熱 15 分鐘。再打開鍋蓋的時候，他們看起來像一鍋樸實無華的稀飯。
起鍋之後，一邊把他們倒進篩子瀝乾，一邊沖水冷卻。在篩子裡他們的觸感，就像平常電鍋煮出來的米飯一樣，溫和無害。
接著，把蛋打進平底鍋炒兩下，隨即將瀝乾冷卻的米飯和醬油、鹽、黑胡椒加入一起拌炒大約五分鐘。（為了怕失敗浪費食材，我只加兩顆蛋，沒有加蔬菜、青豆、洋蔥、大蒜等配料。）起鍋前先嚐一口，嗯，沒熟。米心還是硬的。
還好有先生的救援，再把飯多炒十幾分鐘，終於有一鍋粒粒分明的炒飯。配上一鍋蛤仔湯和蝦仁燉白菜，就是一頓豐盛的晚餐。
聽過這個實驗成果的朋友們都說：炒飯不就是要用隔夜飯嗎，為什麼你不用正常的方式做就好了？
因為用正常的方式太無聊了嘛。
BBC Food 的這個炒飯食譜雖然備受電鍋民族詬病，然而印度人就是這樣煮飯。甚至有些人認為瀝乾的動作不僅能夠降低飯的黏度，還可以去除多餘的澱粉，避免肥胖或代謝症候群，是健康的煮飯之道。當然，也有其他需要澱粉增加黏稠度的米飯料理，例如雷搔頭（Risotto，義大利燉飯）和怕艾拉（Paella，西班牙燉飯）。
不過整體而言，把沒有吃完的隔夜飯和各種料一起丟進鍋裡炒，不用顧鍋子、不用冒著生命危險瀝乾滾燙的飯汁，電鍋民族的炒飯食譜的確還是比較簡單。
後記
回到這個實驗的起點，因為瀝乾米飯而遭受全球網路霸凌的哈夏後來怎麼了呢？她沒有被輿論擊潰（至少看起來還是溫暖樂觀，充滿幽默感），後來和扮演羅傑阿北的馬來西亞裔喜劇演員黃瑾瑜（Nigel Ng）一起上 BBC News 受訪、以「蛋炒飯小姐」（Egg Fried Rice Lady）的身分合作了幾支影片，並於八月底在個人 YouTube 頻道表示想要順勢從事一個她想了很久的職業：喜劇演員。優雅地將危機轉換成契機，幕後所需要的智慧和韌性，非常令人印象深刻。
參考資料
- BBC Food recipe - Egg-fried rice
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/eggfriedrice_67782 （Retrieved October 5, 2020） - Why cook rice by boil & drain method
https://eathumblerice.com/pages/whyboil-drain （Retrieved October 5, 2020） - What’s better, strained rice or cooked down rice?
https://www.quora.com/Whats-better-strained-rice-or-cooked-down-rice （Retrieved October 5, 2020） - How to cook a perfect risotto
https://www.youtube.com/watch?v=NKtR3KpS83w （Retireved October 6, 2020） - How to make Spainish paella
https://www.youtube.com/watch?v=L_dDUw_QuDU （Retrieved October 6, 2020） - Nigel Ng (Uncle Roger) and Hersha read YOUR Comments - Part Two
https://www.youtube.com/watch?v=5IlNjdXp59o （Retrieved October 6, 2020）
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
最近在yt上看到的影片：
前旅日投手許銘傑的千金，和他的青梅竹馬閨密一起，
一起復興了閨密爺爺的中華料理店。
兩位美女大學生開的中華料理，其中還有個是台灣人，
似乎是個小新聞。
不過，看到她們炒蛋吵飯的影片，
我發現，咦！
做法，好像跟台灣一般的順序不一樣？
雖然我的飲食經驗非常
對於燉飯的遐想，是在細心慢熬之中誕生
熱騰騰上桌，濃厚奶香包覆著吸飽高湯還帶有硬芯的米粒
這是我想像的燉飯，然而想像可是不能當飯吃的！
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
我兒很喜歡吃炒飯，假日吃不完的白飯，就可以做炒飯了。
今日食材：
隔夜飯
兩顆雞蛋
波菜
豬絞肉
胡椒鹽
將雞蛋跟白飯攪拌均勻，倒入平底鍋炒半熟，再放入豬絞肉，炒到肉快熟再放入波菜，炒到全熟就好嘍。
洗幾顆小番茄。
搞定。
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