更新於 2024/10/13發佈於 2020/10/13閱讀時間約 5 分鐘

The Duchess MeowMeow 天堂廚房：外國人的蛋炒飯

夏天的時候被一個影片洗版，是羅傑阿北（Uncle Roger）對著 BBC Food 的蛋炒飯教學崩潰。女主持人哈夏（Hersha Patel）不僅沒有洗米，還用英式茶杯量米和水。當她說米已經煮熟的時候，可以很明顯看出飯濕得像稀飯一樣。（羅傑阿北表示：米煮成這樣就完蛋了，重煮吧！）接著哈夏把濕濕的飯用篩子瀝乾，沖冷水，加入平底鍋和其他備料一起炒。這一連串舉動讓羅傑阿北大崩潰，臉書上許多亞洲人也紛紛跳出來聲援羅傑阿北，其中甚至有個日本女生說，如果她用 BBC 教的那套方式炒飯，父母會把她逐出家門。

結婚前從沒煮過一桌正餐，且一直覺得洗米麻煩的我，只要能煮出可以下嚥的食物，家父家母其實不會介意我怎麼煮。我好奇的是，縱使哈夏的食譜與電鍋民族所熟悉的程序天差地別，能獲得 BBC Food 編輯認可，拍成影片，成果總不至於太差──況且全世界米飯的製作方式百百種，每種煮飯的方式都有它的淵源和道理，誰說哪種煮飯方式才是正解？因此，我決定賭上一頓電鍋民族正常的晚餐，展開實驗。

首先，我找到 BBC Food 傳說中的蛋炒飯食譜，依照他的指示再加上一點自己的即興發揮，以米 1 水 2 的比例，蓋上鍋蓋加熱 15 分鐘。再打開鍋蓋的時候，他們看起來像一鍋樸實無華的稀飯。

起鍋之後，一邊把他們倒進篩子瀝乾，一邊沖水冷卻。在篩子裡他們的觸感，就像平常電鍋煮出來的米飯一樣，溫和無害。

Photo by The Duchess MeowMeow

接著，把蛋打進平底鍋炒兩下，隨即將瀝乾冷卻的米飯和醬油、鹽、黑胡椒加入一起拌炒大約五分鐘。（為了怕失敗浪費食材，我只加兩顆蛋，沒有加蔬菜、青豆、洋蔥、大蒜等配料。）起鍋前先嚐一口，嗯，沒熟。米心還是硬的。

還好有先生的救援，再把飯多炒十幾分鐘，終於有一鍋粒粒分明的炒飯。配上一鍋蛤仔湯和蝦仁燉白菜，就是一頓豐盛的晚餐。

Photo by The Duchess MeowMeow

聽過這個實驗成果的朋友們都說：炒飯不就是要用隔夜飯嗎，為什麼你不用正常的方式做就好了？

因為用正常的方式太無聊了嘛。

BBC Food 的這個炒飯食譜雖然備受電鍋民族詬病，然而印度人就是這樣煮飯。甚至有些人認為瀝乾的動作不僅能夠降低飯的黏度，還可以去除多餘的澱粉，避免肥胖或代謝症候群，是健康的煮飯之道。當然，也有其他需要澱粉增加黏稠度的米飯料理，例如雷搔頭（Risotto，義大利燉飯）和怕艾拉（Paella，西班牙燉飯）。

不過整體而言，把沒有吃完的隔夜飯和各種料一起丟進鍋裡炒，不用顧鍋子、不用冒著生命危險瀝乾滾燙的飯汁，電鍋民族的炒飯食譜的確還是比較簡單。