Jeff's 酒事囉嗦-品飲筆記篇

這是先前在寫品飲記錄時，自己的快速上手方式，到現在也還是有在使用。不過，當然了，這些都是不入流的，寫出來就是給大家看看、笑笑。

在威士忌品飲時，有幾個方法可以快速出文，例如：不是花香就是果香、只要有像胡椒粉那種刺辣感卻又不分清的就直接說辛香料、若有微苦澀感就直接說木頭或是桶味…等等的方法，可以說是很好用，但被行家看了會被笑的。

總之，以下大約說明一些，並不代表所有。

花香：不確定什麼是花香的，請先去花店聞聞百合花盛開時那種香氣，或是路旁苦楝開花時，把鼻子整個塞進花團裡狠狠吸一口，那種鮮奶油、糖甜、帶蜂蜜（所以時常說了花香我會直接再塞奶油、蜂蜜兩個形容詞來加字數）的綜合體。

果香：這個到水果攤走一下就很明確了，但在走的時候請不要只選單一水果旁邊一直聞，而是要在水果攤外晃過來晃過去，聞那種綜合水果的香氣。另外有幾種時常會釀酒的水果的味道可以單一記憶一下，像是蘋果（又分青蘋果、紅蘋果…多試幾個種類為佳）、葡萄、桃、李…之類的，太特別的像是榴槤就不用特別記了，反正會自動記得。

香辛料：這個味道就台灣人來說其實滿有趣的，我們一般碰到的白胡椒粉、黑胡椒粉其實是有調過的，還加了不少其他的香辛料在裡面，所以，最簡單的方法就是吃東西時，把黑胡椒粉或是白胡椒粉狠狠灑一堆，大口吃下去，記得那個辣味和其中的香味，就成了。而如果是單一種胡椒的味道，或是肉桂，或是荳蔻之類的，就請再另外自己去買來嚐試。

木頭或是桶味：以聞味道來說，就是到木頭廠走一圈即可，但是，木頭廠不是大家想去就去的地方，要說有像我成天在林場跑來跑去的也不多，所以最簡單的是，到傢俱行，尤其是賣木頭傢俱的去聞聞就有記憶了。而口腔內的感覺也不難處理，路旁植物確認過吃了不會死的，小枝條拿來一咬，那個苦澀感基本就是了。

石楠花蜜：這個詞在蘇威時常看到、聽到，但使用時要小心，儘可能不要說石楠花味，因為石楠花的味道以人類感官很難感受到，除非你有像我二姐連蟑螂爬過去超過一天的時間都還聞得出味道的再說。所以，一般而言是要變成花蜜，人類才聞得到。而在台灣，少有機會聞到或是嚐到，還好前一陣子大潤發有進口法國的石楠花蜜，我一時沒忍住有買，一打開，嚐了後就知道，原來是這個味道啊…難怪一堆都會寫石楠花蜜。這邊保留不寫明白，有興趣的人請自行去找來嚐試。這點算是特別寫的。

油潤感：拿杯清水和一杯清水加油，各喝一口，就知道油潤感在嘴裡是什麼感覺了。

明亮感、沉重感：拿蘋果來當例子好了，清脆清香的蘋果和較鬆綿濃郁的蘋果，我就會用一個比較明亮，一個比較沉重或是穩重來形容。簡單說就是一個是上升的感覺，一個是下降的感覺。

清爽度：除了桶味可能會苦之外，還有其他的有點苦的感覺，但是我們身為一個有文學藝術氣息的品飲人，直接說苦味太虛弱，由於苦味通常可以在各種味道夾擊之中給我們帶來一種洗掉所有味道的感覺，所以要說，這支酒有種清爽的感覺。聽來是不是高雅多了？

甜：這個真的是我一直無法懂的，但後來我把他區分成2種甜，一種是糖甜，另一種是肉類油脂的甜（當然，處理不好就變成腥羶味…不過那是肉品的事，不是酒的事）。近年來國際間也把原本的味覺增加了一個「脂味」，這方面也有專門的研究。我的建議是，吃些新鮮的肉類，要帶油脂的，仔細品嚐和感受一下其中的甜味，會很有幫助。然而像我後來比較吃蔬食，那種肉類的油脂味就較不去在意了。

皮革：這個味道我滿在意大家的使用，因為曾經和皮革工廠往來過，那個味道真的很糟…而一般我們買皮件時的味道是已經處理再處理，上油再上油的，等於也是香精味道，所以我不是很喜歡用皮革味去形容，要現在來寫，我大概會寫皮革保養油的味道。

煙燻：烤肉燒木炭時那個燃燒味就對了，不要想太多不實際的。

泥煤：這和煙燻很容易混淆的原因是，如果燃燒的木炭品質不好又帶點水氣，容易會有類似泥煤的味道混在其中，所以時常會有人搞不清楚。那麼，泥煤說起來是類似以往醫院消毒藥水的味道，或是征露丸的味道，這些形容應該很多寫過也解釋過，不懂的就再去醫院或是買像滴露這種消毒水或是征露丸去仔細聞聞，記下來。

穀物（飯香）：這個有吃飯的都懂，而仔細一點說，會建議就是愛之味麥仔茶去喝一喝，五穀飯吃一吃，糙米飯仔細吃，瞭解其中的相同和不同，然後就會除了穀物香氣外，還有穀物甜這個詞的出現。

青草味：一堆草受到傷害後，汁液的味道。就是割草後的那種草味，但請自動過濾掉割草機的廢氣味。

我一直覺得以我們的生活為基礎去做品飲記錄會是最好的，所以上面的例子就偏向一般生活可得到的東西，除了石楠花蜜，其他的應該都不難取得，而且也不用說錢不夠，隨便一支700ml單一麥威士忌的價格，基本上都夠你取得其中一樣東西來瞭解味道。就算是去酒吧喝單杯，通常喝個2杯的價格也夠了，所以，錢不是問題，問題是有沒有真的想知道，不想知道的話，反正就品飲時不寫那味道就行了，也不是大問題。