飄香十里控肉飯,退役海軍的餐車人生|Jeff好滷

2023/07/25閱讀時間約 3 分鐘

文字/李家媛  攝影/楊芷瑜

「因為想要做一份可以陪伴家人的工作。」過去擔任職業軍人的老江因為工作關係,並沒有太多的時間和家人相處,考量到餐車經營的自由度與彈性,加上自身對烹飪的興趣,退休後的他決定投入餐車領域,在兼顧家庭生活的同時,也能用平易近人的小吃擄獲大家的味蕾。

raw-image

經營餐車,退休生活的另一種選擇

國中畢業就前往就讀士官學校的老江,擁有22年職業軍人生涯,儘管過去從未涉足餐飲業,但在確定退休後,他立即展開拜師學藝之旅,逐步參加多場料理課程並考取技能檢定。

也因為喜歡到處跑,不想被拘束在同一個地方,老江表示,他從一開始就沒有開店面的打算。當時退休後的他跟兩名朋友一同騎機車環島,每到一個城市,他便會上網搜尋當地是否有餐車出售,順路的話就騎車過去看,沒想到在桃園時幸運看到一輛很喜歡的車子,「環島結束後我就馬上跑到桃園牽車了。」

騎機車環島順便看車,從事職業軍人多年的老江,終於在退休後完成自己的環島夢,也開啟了他的餐車經營之路。

raw-image

於2022年3月成立品牌「Jeff好滷」,起初先在網路上做冷凍宅配的販售,以控肉、滷肉醬為主打商品,到了5月開始經營實體餐車,讓顧客能親手從老江手上獲得一碗熱騰騰的美味。

堅持品質,把平民小吃做到最好

當問及老江為什麼會決定販售滷肉和控肉時,他表示這是平民小吃,只需用平凡的價格即可讓每個人飽餐一頓。儘管這種料理在全台各地隨處可見,但老江仍希望展現出獨特性,他說:「用最簡單的食材做出不一樣的味道,這是我想去嘗試的。」

raw-image

因此在食材的挑選上,老江有著自己的堅持。為了減少豬肉本身的羶味,在肉品上他選用數量稀少的黑毛豬,通常100頭豬裡面只會有4頭黑豬,而老江只用母豬,數量又更為稀少。這也造就黑豬肉的價格和一般豬肉相比最少一斤都差到20、30塊。

處理食材時也有十分繁瑣的工序,例如肉必須先煎過再炸,以讓肉質Q彈不膩口;進入鍋中燉煮第一次後,必須急速冷卻再進行二度加熱,中藥材的味道才能滲進肉中。此外,其他配料也毫不馬虎,醃漬物和辣椒也都是老江進修學習後,經歷不斷嘗試才創造出令人垂涎的味道。

另外餐盒裡所使用的宜蘭有機長米,成本也比一般食材來得高,「但這一年來做得很開心。」憑著一顆想讓大家用平凡價格就能吃得飽、吃得健康的初心,老江盡心盡力將這幾項平民小吃做到最好。

⬆️ 控肉上亮澄澄的色澤讓人口水直流,一口咬下的瞬間,淡淡的中藥材香味撲鼻而來,軟嫩又不失嚼勁的口感,讓人忍不住就著恰到好處的鹹香滷汁又多扒了幾口白飯!

⬆️ 控肉上亮澄澄的色澤讓人口水直流,一口咬下的瞬間,淡淡的中藥材香味撲鼻而來,軟嫩又不失嚼勁的口感,讓人忍不住就著恰到好處的鹹香滷汁又多扒了幾口白飯!

帶著餐車走遍宜蘭12鄉鎮

餐車目前一周只營業三天,其餘時間需要處理備料以及網路宅配訂單。面對宜蘭多雨的氣候,老江說即使下雨天他也照常營業,因為對他來說經營的最大動力,來自於和客人間的互動。遇到不一樣的人,然後彼此交談幾句,對他來說都是生活中很棒的收穫。

raw-image

「宜蘭有12個鄉鎮,我想帶著餐車走過全部鄉鎮。」早上固定在冬山國中前擺攤,中午時段則不固定,可能前一天或當天才會公告中午的去向。

「我自己也不曉得我什麼時候會出來,也不確定會去哪。」

「想說去每個地方走走看,有生意最好,沒有生意也可以去認識不一樣的地方。」

老江的話語隱隱透出無拘無束、到處旅行的浪漫,如此率性豁達的想法,在餐車的承載下恣意發散,也讓人不免羨慕起他的退休生活。

未來老江說「Jeff 好滷」可能會慢慢增加一些新品項,但絕對不會多,比起多樣化的餐點,他更傾向把單一品項踏踏實實地做好。希望透過單純好吃的食物,傳遞愉快心情,讓顧客在吃飽後能帶著滿滿活力繼續上班。

raw-image

從配菜到滷肉,甚至包裝上都可以感受到老江的用心,無論味覺與視覺都是一種感官上的享受。我想「Jeff好滷」最難能可貴的地方,是老江對每一道餐點細節的講究,還有那忠於品質的堅持。


◆ 店家資訊

Jeff好滷

電話:0972 506 771

官網:https://www.facebook.com/profile.php?id=100078037060177


61會員
77內容數
宜蘭文化俱樂部,讓你用耳朵採集地方文化知識! 本節目由旅人書店企劃製作,特別邀請蔡明志老師雲端開講!從蘭陽大橋建築史到地方宗教信仰圈等不同面向,為聽眾解答宜蘭日常中熟悉卻又陌生的文史空間秘辛與故事! 指導|文化部.協力|佛光大學文化資產與創意學系
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!