【易天讀一點】醣類過多會使胰臟工作加重

「醣類過多會使胰臟工作加重」

在美式食品中，糖及澱粉價格較低，且容易取得；蛋白質則價格較高，且不容易取得。所以在經典的美式早餐中，很容易攝取過多的糖及澱粉： 1. 水果 2. 果汁 3. 麥片粥 4. 煎餅 5. 咖啡 6. 蛋糕 7. 吐司 8. 麵包 9. 果醬 10. 果凍 然而其中咖啡與麥片粥還會額外加入精緻糖。

然而糖的迅速增加，會刺激胰臟分泌大量胰島素，將糖轉化為澱粉、肝糖、脂肪，並儲存於肝臟與肌肉之間，以避免糖隨尿液排出。而過多的碳水化合物會導致胰島分泌過多，進而產生容易疲倦、胰臟機能亢進、胰島素休克問題。

然而人類的大腦及神經也需要糖，當身體的糖不足時，會先燃燒脂肪後提供能量，再不足時，腎上腺會分泌可體松，摧毀細胞之後將蛋白質轉化為糖，進而產生神經系統失去功能、影響人體組織、加速老化的現象。

因此糖的攝取過多過少都不好，過多僅能維持短時間的快樂，過少會能量不足，維持適量的營養素，便能維持整天能量。

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