2022-04-22|閱讀時間 ‧ 約 8 分鐘

為何總喝不出威士忌的好？達人分享品酒三步驟：選對角度靜置片刻，好味道呼之欲出

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想要了解威士忌的美麗及深沉的靈魂，並且與它產生對話，進而在品味的過程中豐富自己的生命。學會正確的品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎。

華人世界在餐桌上知名的乾杯文化，到底是品味的殺手，還是推手？老一輩的人說，烈酒入喉不入口，品嚐的是來自喉底的回甘，有沒有道理？威士忌純喝好，還是要加冰塊喝呢？

在這裡與大家分享我自己品嚐威士忌的三步驟，觀色，聞香，品嚐。

觀色：顏色深淺和好壞無關，但能對酒有初步想像

許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的威士忌比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。

威士忌顏色的深淺主要來自所使用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。

因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不會影響一隻威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。

聞香：別焦躁，緩慢、靜置才是重點

根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的香氣佔品飲經驗總體的80%，而威士忌的口感佔總體的20%，如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。所以我們多花點時間聊一聊如何感受威士忌的香氣。

聞酒的動作是當杯子靠近鼻子的時候，杯子大約成四十五度角的斜度，常常是不是覺得每一次聞氣味都不盡相同？沒錯，一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成三個層次：

最上一層稱之為「天」，記錄了作物的原始血統，所以要分辨出麥芽的氣味，要在上層的香氣中找到，一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香。
第二層稱之為「地」，記錄了威士忌在地的風土，所以常常可以聞到礦石味或青草味，或是一些泥煤的氣味，因為這些都是來自土地的味道。
最下一層稱之為「人」，記錄了釀酒師的技術，所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來，或是酒精的感覺，所以一支威士忌用的是波本桶陳年或是雪莉桶陳年，酒精濃度的高低，橡木桶的新舊，都可以從最下一層的香氣中，依稀分辨出來。

聞香時千萬別急著將鼻子塞進酒杯當中，如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中，不小心讓所有香氣全都混在一起，難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角，讓靜置後分層的香氣，一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事，全都告訴你。

盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角，讓靜置後分層的香氣，一層層滑進你的鼻腔，才不會將所有香氣混在一起。

品嚐：威士忌加水喝，正確嗎？

先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個三、五秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣，這時候，所有的感官都會為威士忌的美麗而歡呼，威士忌辛苦在橡木桶裡多年的沉睡得到你的歡呼，一切都是值得的。

許多自命不凡的威士忌專家，認為威士忌只能有一種喝法，那就是不加水純喝，英文稱之為naked，因為如此才能喝出它原本的味道。有一個蘇格蘭人的玩笑，典型的蘇格蘭人只喜歡二種東西裸體（naked），一個是女人，一個是威士忌。但他們都忘了一點，幾乎所有的威士忌在裝瓶時，都已經用水稀釋過了。

對蘇格蘭人而言，加水進去不是為了稀釋，是為了讓威士忌中的芳香酯類，透過加水而釋放出來，為了讓威士忌的結構舒展開來，為了讓封閉的香氣釋放出來。在威士忌中加入少量的水，不只不會影響到它的品質，通常會讓威士忌品飲時過份緊密悶住的口感舒張開來，香氣也更加明顯。

加水的多寡也是一門學問，根據我的經驗，每一支不同酒廠的威士忌，陳年的特性不一樣，適合加入水的比例也不相同。有些專家認為加水讓威士忌從40%降至20%酒精度，像葡萄酒一樣飲用它，最能感受到其完整的風味。有些專家堅持加水入威士忌比例約三分之一，是最適當的比例。有些專家甚至認為加入威士忌中的水只要加入一滴就好，第二滴都太多。有趣吧！加水這件事，每一個人都有自己獨到的秘訣，每一個人的玩法都不相同。

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