【蔬菜筆記第四章】滋味

「手工味牽涉到的並不只有風味，而是遠比舌味複雜得多的飲食經驗，當中包含製作者那如假包換的個人特質，包括在製作過程中用到的心和腦，還有個人手法...刹那間，我恍然大悟，手工味就是愛的滋味」美國飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）在《烹》一書中寫道。

讀書會中藉由文全老師的引導，分享個人對於《烹》一書閱讀後心得，現代的飲食系統是什麼？學員喬提到：「食物是人與自然最直接接觸，工業化食品進入生活飲食之後，混淆人們的味覺，進而忽略對於原型食物的味覺感受；自己曾經從忙碌的職場，退回到只過著為自己準備三餐的樸實生活，一步一步地用食物療癒自己，在嘗試動手做梅干菜的過程中，從採買鮮綠色的芥菜，用鹽巴醃漬後看著葉片顏色的改變，經過時間發酵之後接著晾在陽台，接受陽光的洗禮，水份一點一滴的消失，慢慢轉化一股美妙的香氣，原來這就是手工的滋味！」

在連續幾天下雨過後來到菜園，總會發現一些驚喜，尤其是看到親手種下的菜苗寶寶，經過雨水滋潤轉變成稚嫩的青少年，內心有一股小小的成就感喜悅。除此之外還有另一個驚喜，雜草竟然長的比菜苗還要快！！！難怪文昌老師讓大家在菜畦上覆蓋稻草，蓋好蓋滿就不容易長出雜草，只要有個縫隙雜草就會努力往上長，在菜苗還沒有長大之前，需要先整理好週邊長出來的雜草。

種植豆科蔬菜前需要先搭人字架，可以幫助豆類在成長中往上攀爬，文昌老師解說搭設的技巧以及小細節，利用15支竹子就可以搭設一組人字架，穩穩的架在菜畦上，不受強風以及大雨影響。在解說後，學員也動手搭設，在平面菜園空間錯落著人字架，讓原本光禿禿的菜園，有了立體的美感！

撰文攝影 陳慧鈞 編輯 宋若甄

烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰

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