【蔬菜筆記第十四章】寶貝

2023/01/24閱讀時間約 2 分鐘
蔬菜富翁還是蔬菜窮光蛋,多要看老天爺的臉色。
蔬菜班課程進入倒數第二週,學員們把大部份的冬季蔬菜品項種了一輪之後,直說種菜真的要花很多時間,而且種了不保證會收成,要看老天爺的臉色以及蟲害嚴不嚴重。不過有這麼一類的菜,不用特別照顧自己就長的很好,這種菜就叫做野菜。
受到老天眷顧與辛勤努力下,菜園裡學員們的豐碩成果。
文昌老師似乎是看穿大家的心思,先在蔬菜示範區,解說二個月前,用強壯和弱勢的菜苗,種在同一畦上的情況,會有什麼樣的不同成長差別,在前期採購菜苗的時候,就需要謹慎選擇。接著,老師帶著大家走到菜園隔壁的一塊空地,放眼看去只認得芭蕉樹,走近一看發現剛除完草之後,地面上的過貓冒出新芽,老師要大家採集新鮮的嫩芽,中午共食可以加菜,不消一會兒時間,同學們人手一把過貓,直呼說賺到了,山產店一盤過貓可是不便宜呢!
圖文不符。這位是菜園搗亂者橘董。
自己種的菜不管多小或者被蟲咬一個一個洞,都是心頭寶貝。但是,如果產出過多要寄賣或者提供給使用小農食材的餐廳,會遇到什麼樣的問題呢?
原本經營私廚的史法蘭,在2020年和青松老師成立穗穗念餐廳,距離稻米以及蔬菜的產區更加貼近,餐點中會搭配使用小農的季節性蔬菜,法蘭說:「小農生產的蔬菜,風味有其獨特性,而且是鮮採直送餐廳使用,美中不足的是,當冬北季風雨季來臨時,數日的大雨打在嬌嫩的葉菜上,收成率跟著降低,造成供菜的不穩定,餐廳就要想辦法以外購方式來取代。」
聽著法蘭從介紹自己來到宜蘭的初衷、經營穗穗念餐廳的分享,從支持小農地產蔬菜、稻米之外,讓人覺得很有意思的一點,大部份在推廣米食都會聚焦「取代」麵粉,強調無麩質料理,而法蘭則不這樣認為。「利用米的特性來做甜點,而不是因為不能吃麵粉才用米穀粉來取代。米,就是甜點的主角」,法蘭自信地說。
「利用米的特性來做甜點,而不是因為不能吃麵粉才用米穀粉來取代。米,就是甜點的主角」,法蘭自信地說。
實際品嘗穗穗念特製的花瓣米鬆餅,搭配一球紫米冰淇淋,特別的外酥內糯口感,來到深溝村一定要來嘗嘗!
穗穗念特製的花瓣米鬆餅,搭配一球紫米冰淇淋,特別的外酥內糯口感。
撰文攝影 陳慧鈞
編輯 宋若甄
慢島生活 Island Time
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宜蘭縣員山鄉尚深路84號
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2019年,慢島生活根基於宜蘭友善耕作的土壤,在水源地的員山鄉深溝村成立。 慢島生活是一處鄉間老屋改造的食農活動空間,更希望發展成為一處城鄉交流的友善介面。
慢島生活自2021年春天開辦慢島學堂 為嚮往鄉村生活的人們 開一條更寬廣平坦的路 留一條更可追尋的路 學堂筆記紀錄這個入門過程的點滴
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