【蔬菜筆記第十四章】寶貝

閱讀時間約 2 分鐘
蔬菜富翁還是蔬菜窮光蛋,多要看老天爺的臉色。
蔬菜班課程進入倒數第二週,學員們把大部份的冬季蔬菜品項種了一輪之後,直說種菜真的要花很多時間,而且種了不保證會收成,要看老天爺的臉色以及蟲害嚴不嚴重。不過有這麼一類的菜,不用特別照顧自己就長的很好,這種菜就叫做野菜。
受到老天眷顧與辛勤努力下,菜園裡學員們的豐碩成果。
文昌老師似乎是看穿大家的心思,先在蔬菜示範區,解說二個月前,用強壯和弱勢的菜苗,種在同一畦上的情況,會有什麼樣的不同成長差別,在前期採購菜苗的時候,就需要謹慎選擇。接著,老師帶著大家走到菜園隔壁的一塊空地,放眼看去只認得芭蕉樹,走近一看發現剛除完草之後,地面上的過貓冒出新芽,老師要大家採集新鮮的嫩芽,中午共食可以加菜,不消一會兒時間,同學們人手一把過貓,直呼說賺到了,山產店一盤過貓可是不便宜呢!
圖文不符。這位是菜園搗亂者橘董。
自己種的菜不管多小或者被蟲咬一個一個洞,都是心頭寶貝。但是,如果產出過多要寄賣或者提供給使用小農食材的餐廳,會遇到什麼樣的問題呢?
原本經營私廚的史法蘭,在2020年和青松老師成立穗穗念餐廳,距離稻米以及蔬菜的產區更加貼近,餐點中會搭配使用小農的季節性蔬菜,法蘭說:「小農生產的蔬菜,風味有其獨特性,而且是鮮採直送餐廳使用,美中不足的是,當冬北季風雨季來臨時,數日的大雨打在嬌嫩的葉菜上,收成率跟著降低,造成供菜的不穩定,餐廳就要想辦法以外購方式來取代。」
聽著法蘭從介紹自己來到宜蘭的初衷、經營穗穗念餐廳的分享,從支持小農地產蔬菜、稻米之外,讓人覺得很有意思的一點,大部份在推廣米食都會聚焦「取代」麵粉,強調無麩質料理,而法蘭則不這樣認為。「利用米的特性來做甜點,而不是因為不能吃麵粉才用米穀粉來取代。米,就是甜點的主角」,法蘭自信地說。
「利用米的特性來做甜點,而不是因為不能吃麵粉才用米穀粉來取代。米,就是甜點的主角」,法蘭自信地說。
實際品嘗穗穗念特製的花瓣米鬆餅,搭配一球紫米冰淇淋,特別的外酥內糯口感,來到深溝村一定要來嘗嘗!
穗穗念特製的花瓣米鬆餅,搭配一球紫米冰淇淋,特別的外酥內糯口感。
撰文攝影 陳慧鈞
編輯 宋若甄
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宜蘭縣員山鄉尚深路84號
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這一日安排了一個特別的活動,邀請美虹老師以及雙口呂文化廚房的兩位創辦人到現場分享。這天從桃園大溪來的驚喜客座雙口呂文化廚房,專注在研究傳統米食文化,像是逢年過節會製作年糕、紅龜粿,傳承歷代民間信仰祭祀,並且以料理教室的形態來推廣傳統米食;既然是文化廚房,當然少不了試吃活動:芋頭粿 v.s 鹽麴豬肉。
文全老師提到,賺錢是工具,目的是要好好過生活,不過現在大部份的人們剛好是相反,老師丟出一個問題,如何看待原來的公司以及這個世界?學員們認為要有一個「可以自由進、出的彈性空間」,進到自己想望的農村生活,有自己一小片菜園滿足耕作勞動所需;出門和外部的工作連結,平衡家庭生活及經濟來源。
家庭菜園「計劃性種植」,把蔬菜類成長期分為短期以及長期。短期指種下之後大約45天至120天採收,那麼可以先以兩週內食用的量分批種植,假設一家四口來算,每天煮兩餐會需要用到1~2種短期葉菜類,那麼就要種下60~120株菜苗,考慮到天氣以及蟲害鳥害的干擾,要隨時做調整。
願意花一天的時間,搭車從台北到宜蘭學種菜,起心動念是什麼呢?從W學員幫自己的菜畦取名為「田 ME ME」,大約略知一二。 就像下午要參訪的康富友善農場,主人家康富厚老師曾經說:「菜園裡選擇種的菜色,都是依照老婆愛吃的菜類來做規劃」,農場氛圍充滿著愛與能量。
移居到宜蘭幾年之後,才慢慢適應綿綿細雨的冬日氣候,在下雨天需要外出巡視菜園,最速配的裝備,則是一套雨衣褲搭配長筒雨鞋,外加一頂斗笠帽,就像在地老農一般。 如果說,宜蘭水稻田除了生產優質稻米之外,赤殼茭白筍則是我心目中第二順位的代表作物,在盛產的季節裡,美虹廚房風土料理會選用赤殼茭白筍作為本日主角。
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