【蔬菜筆記第十四章】寶貝

蔬菜班課程進入倒數第二週，學員們把大部份的冬季蔬菜品項種了一輪之後，直說種菜真的要花很多時間，而且種了不保證會收成，要看老天爺的臉色以及蟲害嚴不嚴重。不過有這麼一類的菜，不用特別照顧自己就長的很好，這種菜就叫做野菜。

文昌老師似乎是看穿大家的心思，先在蔬菜示範區，解說二個月前，用強壯和弱勢的菜苗，種在同一畦上的情況，會有什麼樣的不同成長差別，在前期採購菜苗的時候，就需要謹慎選擇。接著，老師帶著大家走到菜園隔壁的一塊空地，放眼看去只認得芭蕉樹，走近一看發現剛除完草之後，地面上的過貓冒出新芽，老師要大家採集新鮮的嫩芽，中午共食可以加菜，不消一會兒時間，同學們人手一把過貓，直呼說賺到了，山產店一盤過貓可是不便宜呢！

自己種的菜不管多小或者被蟲咬一個一個洞，都是心頭寶貝。但是，如果產出過多要寄賣或者提供給使用小農食材的餐廳，會遇到什麼樣的問題呢？

原本經營私廚的史法蘭，在2020年和青松老師成立穗穗念餐廳，距離稻米以及蔬菜的產區更加貼近，餐點中會搭配使用小農的季節性蔬菜，法蘭說：「小農生產的蔬菜，風味有其獨特性，而且是鮮採直送餐廳使用，美中不足的是，當冬北季風雨季來臨時，數日的大雨打在嬌嫩的葉菜上，收成率跟著降低，造成供菜的不穩定，餐廳就要想辦法以外購方式來取代。」

聽著法蘭從介紹自己來到宜蘭的初衷、經營穗穗念餐廳的分享，從支持小農地產蔬菜、稻米之外，讓人覺得很有意思的一點，大部份在推廣米食都會聚焦「取代」麵粉，強調無麩質料理，而法蘭則不這樣認為。「利用米的特性來做甜點，而不是因為不能吃麵粉才用米穀粉來取代。米，就是甜點的主角」，法蘭自信地說。

實際品嘗穗穗念特製的花瓣米鬆餅，搭配一球紫米冰淇淋，特別的外酥內糯口感，來到深溝村一定要來嘗嘗！

撰文攝影 陳慧鈞
編輯 宋若甄

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