慢島學堂筆記
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慢島生活自2021年春天開辦慢島學堂
為嚮往鄉村生活的人們
開一條更寬廣平坦的路
留一條更可追尋的路
學堂筆記紀錄這個入門過程的點滴
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即便看得見的事物消失了，仍然有部分是會留下來的，彷彿人的靈魂一樣。
怡德說：「 植物消失了種子會留下，等到土壤回來了，種子便有機會落地。 」
聽到的瞬間，忽然能夠感受到某一小塊那些為了生態而種植的農夫們的心情，但要為了這些看不太見的種子努力，背後是什麼在支撐著他們的信念？
今天是認識不同田的管理的日子，真的是熱到一個爆炸！無法想像這樣的夏日要管理蓮花田、甘蔗園，難怪大家都說，永昇老師通常找不太到援農的助手，這麼 hardcore 的事情，到底誰會這麼想不開（以後我會保持著高度感恩的心情吃著蓮藕、蓮子與甘蔗的）。抱著鵝的永昇老師、種蓮花的永昇老師，一切都有滿滿的反差感。
稻草人新家落成的早上就獲得一個難得的好天氣，原先看氣象都顯示高機率降雨，還擔心了一下。騎著車，載著朋友前往慢島路上時，當下的心情很不一樣。我們一起開心的指著遠方遠遠的高山，看著兩側黃澄澄的稻田，用力的大口呼吸，這樣的瞬間對我來說，彷彿是收集到了理想生活中的其中一塊拼圖。
來到深溝的第二天，一早美虹姐充滿朝氣地來到思源居與大家會面，準備帶大家先去逛逛市場。市場裡有些看似特別的料理在宜蘭其實都是很日常的料理，像是聽說是要哄騙小孩吃下胡蘿蔔的豬肉結、因為酥炸時逼波逼波的聲音而被取名的卜肉、地理與氣候下的煙燻製品鯊魚煙、曼波魚等能夠直接買了就吃的食材，美虹姐統稱為便菜。
最後一堂課，學堂邀請一簞食主廚哲維，教大家從洗菜、切菜、到搭配料理煮食方式，每個細節毫不馬虎。其實在課前一天，哲維已經先到學員們的菜園，看看有哪些菜預計被採收，再依照每種蔬菜特性，大致列出教學食譜。
學員從種菜新手變成生菜大富翁，這種富足感，只有自己走一遭才能體會。
課前清早在蔬菜班的LINE群組裡，收到文昌老師發出一份土壤檢驗報告，上頭寫著酸鹼度、電導度、有機質加上一堆數字，實在讓人摸不著頭緒。
快到菜園的時候，遠遠地就看到文昌老師和幾位學員圍在一起，文昌老師神秘兮兮從貨車上拿出一袋黑土，以及土壤檢驗報告，同學們好奇地打開袋子，不就是一包土而已？
這一日安排了一個特別的活動，邀請美虹老師以及雙口呂文化廚房的兩位創辦人到現場分享。這天從桃園大溪來的驚喜客座雙口呂文化廚房，專注在研究傳統米食文化，像是逢年過節會製作年糕、紅龜粿，傳承歷代民間信仰祭祀，並且以料理教室的形態來推廣傳統米食；既然是文化廚房，當然少不了試吃活動：芋頭粿 v.s 鹽麴豬肉。
文全老師提到，賺錢是工具，目的是要好好過生活，不過現在大部份的人們剛好是相反，老師丟出一個問題，如何看待原來的公司以及這個世界？學員們認為要有一個「可以自由進、出的彈性空間」，進到自己想望的農村生活，有自己一小片菜園滿足耕作勞動所需；出門和外部的工作連結，平衡家庭生活及經濟來源。
家庭菜園「計劃性種植」，把蔬菜類成長期分為短期以及長期。短期指種下之後大約45天至120天採收，那麼可以先以兩週內食用的量分批種植，假設一家四口來算，每天煮兩餐會需要用到1~2種短期葉菜類，那麼就要種下60~120株菜苗，考慮到天氣以及蟲害鳥害的干擾，要隨時做調整。
願意花一天的時間，搭車從台北到宜蘭學種菜，起心動念是什麼呢？從W學員幫自己的菜畦取名為「田 ME ME」，大約略知一二。
就像下午要參訪的康富友善農場，主人家康富厚老師曾經說：「菜園裡選擇種的菜色，都是依照老婆愛吃的菜類來做規劃」，農場氛圍充滿著愛與能量。
移居到宜蘭幾年之後，才慢慢適應綿綿細雨的冬日氣候，在下雨天需要外出巡視菜園，最速配的裝備，則是一套雨衣褲搭配長筒雨鞋，外加一頂斗笠帽，就像在地老農一般。
如果說，宜蘭水稻田除了生產優質稻米之外，赤殼茭白筍則是我心目中第二順位的代表作物，在盛產的季節裡，美虹廚房風土料理會選用赤殼茭白筍作為本日主角。
老師先用除草機把菜畦上的草割平之後，接著發動小牛奔馳在菜畦上，來回一趟之後，草的根部被捲起來，土壤也被打鬆了，學員們輪流實習如何操作，靠著雙手左右輕輕晃動，讓小牛持續前進翻耕，如果太用力壓的話，反而會在原地深翻不好操控，老師提點要「借力使力不靠蠻力！」
一直耳聞陳榮昌阿公有自己獨門的種菜絕活兒，今天終於有機會和蔬菜班學員們，跟著阿公的腳步走在深溝村，沿著水田小路彎進菜園裡。進到菜園，第一眼看到的是地瓜葉，阿公和大家解釋，吃地瓜和吃地瓜葉的品種是不同的，種植管理的方式也不同，眼前是吃地瓜品種，說完阿公馬上挖出一條大地瓜！
秋天，是蓮藕的盛產期，蔬菜班課程安排半天讓學員們體驗當藕農。
穿著青蛙裝，雙腿泡在泥水裡的專任講師鄭永昇，示範用高壓水柱沖開水面下的泥塊，讓田土變成細軟鬆動後，再用雙手探索泥水裡，把完整一節一節的蓮藕挖出來；學員們著上青蛙裝，一組人馬負責沖水，另一組則是負責挖蓮藕，大家分工合作。
學員喬提到：「自己曾經從忙碌的職場，退回到只過著為自己準備三餐的樸實生活，一步一步地用食物療癒自己，在嘗試動手做梅干菜的過程中，從採買鮮綠色的芥菜，用鹽巴醃漬後看經過時間發酵之後接著晾在陽台，接受陽光的洗禮，水份一點一滴的消失，慢慢轉化一股美妙的香氣，原來這就是手工的滋味！」
「來到農村之後，先理解眼前發生什麼事，開啟對身邊事物的洞察力，訓練自己學會獨立思考，找出自己的一條路。」通常上文全老師的課，學員們需要做好心理準備：需要多發言、多思考，每個開放性問題，不一定會有正確的答案。
在養土過程中，需要粗糠、木屑等等的介質，讓土壤鬆動後有了呼吸，慢慢會吸引微生菌附著，讓土壤一點一滴地自發性改良到適合種菜的程度；從城市到農村生活，也像養土的過程，需要介質讓自己去適應改變，慢島學堂的課程、一起上課的學伴加上土地上勞動的感受，就像那個介質引導著大家融入農村。
鄉村生活的日常，每天近距離和土地接觸，日覆一日依著節氣不斷律動著，明顯感受到一年四季的變化。當時序進入「白露」之後，氣温漸漸轉涼，此時日夜溫差大，正適合秋冬蔬菜作物的成長，慢島學堂迎接秋季蔬菜班開課第一天。
一早從廚房裡傳來洗菜的水流聲、切菜咚咚咚聲音，主理人忙著備料，為待會兒的課程暖身；學堂邀請「一簞食」主理人哲維以及子軒，教大家用新米煮一鍋水份恰好的米飯，除了學員共同種植的台中秈10稻米之外，另外加碼傳授高雄147號香米、高雄145號粳米以及紫糯米的煮法，還有手捏飯糰的眉角。
