知名金牌電視劇製作人楊佩佩， 帶領「CHUNSHEN泰殿」開創台灣泰式料理新視界

【李婉如／ 報導】標榜展現「茶」、「酒」、「食」、「憩」精神的「CHUNSHEN泰殿」餐酒館，由知名金牌電視劇製作人楊佩佩秉持著她製作戲劇，一貫的堅持和用心，「要做就做最好的」，不僅從味道、擺盤到裝潢設計都親力親為、層層把關，如同做戲劇一樣，期盼讓消費者在口感和視覺及服務上都得到殿堂級的享受，「CHUNSHEN泰殿」餐酒館將顛覆台灣人對泰式料理的刻板印象，重新詮釋泰式料理，演繹全新風貌。

楊佩佩自認是一個「好吃」且「會吃」的人，自2018年接掌經營「春申食府」，掌握博大精深的中華料理遊刃有餘之後，一直有將精緻美食文化體驗的觸角延伸至世界的概念，最後選擇打造「CHUNSHEN泰殿」經營泰式料理的原因，在於泰國從皇家料理到庶民小吃，都呈現出文化歷史及地理位置上的多元風格，有接近雲南傣族的料理、受緬甸文化影響的料理，且口味上酸甜苦辣鹹滋味豐富，都是如同中華料理一樣挑戰舌尖上的味蕾。

佩佩耗資千萬打造的「CHUNSHEN泰殿」，是一間有法式靈魂的泰式料理餐酒館，有別於台灣一般泰式餐館，在裝潢上不執著於泰式元素，展現法式奢華時尚及典雅休「憩」的風格，攜手曾在泰國UFM Baking & Cooking School 研習泰國皇室甜點和傳統料理，也是法國藍帶國際學院畢業的于美芮主廚，一起致力於優化泰國菜精緻度和突顯泰菜原風味，並且融合中西廚藝技法，希望由嶄新的泰國料理帶給大家耳目一新的餐飲感受!

「CHUNSHEN泰殿」餐酒館的餐飲特色， 玩轉「茶」、「酒」、「食」的搭配 標榜展現「茶」、「酒」、「食」、「憩」精神的「CHUNSHEN泰殿」餐酒館，秉持製作法國料理的講究，及忠於原食材的最佳風味呈現，精緻的美食也要搭配適合的酒飲用，因此在「CHUNSHEN泰殿」的每一道料理都有他獨特搭配的調酒，而各式的調酒，不但結合台灣茶，如：金萱烏龍、東方美人或鐵觀音等等，也結合各式泰國香料、如：斑斕及蝶豆和香茅等，及新鮮水果調出極具泰式風味的各色調酒。

餐食特色例如：很少在台灣泰式餐廳能看到的蘇格蘭女婿蛋，搭配推薦的調酒名為「水上人家」，因為泰國與緬甸鄰近，文化生活相影響，原為英國殖民地的緬甸家常菜中有源於蘇格蘭的蘇格蘭蛋，是用雞蛋裹上肉末油炸的菜餚，延伸至泰國後改以蝦泥代替，這道以蛋與蝦泥油炸而成的美食，搭配上「水上人家」的調酒，卡菲爾萊姆葉與濃縮咖啡同時觸動舌尖，如同喝了香水，萊姆酒與羅望子搭配，前段的甜味、中段的酸味、最後的煙燻咖啡味，顯出優雅成熟的味覺。

另外，泰殿的「活火山排骨」，是指泰國的家常菜排骨湯，自從Laeng saeb 這家餐廳把整根大豬脊骨熬煮成濃郁湯頭與柔軟的排骨再淋上青辣椒，排骨的尺寸被放大成XXXL，在大碗中堆成高聳的火山（豬骨和青辣椒）在泰國曼谷Talad Rot Fai (火車夜市 Ratchada) 一炮而紅，變成最受歡迎的泰國小吃，後來引起火山排骨風潮，不計其數的餐廳和街邊小吃乾脆把火山排骨取LaengSaeb 致敬這道菜起源餐廳，泰殿的火山排骨則將火山變成火焰山活火山，讓高達40度的酒精燃燒，讓整個菜色更炙熱。這道「火山排骨」最適合的調酒為「金色泰殿」，濃郁果香和茶香搭配味道濃郁的菜餚，清爽解膩、豐富層次，加上清爽的金萱茶香，讓味道更平衡。