2014-06-26|閱讀時間 ‧ 約 7 分鐘

8種私房拌麵醬–麵怎麼拌都好吃

    8種私房拌麵醬–麵怎麼拌都好吃 (搜尋 http://blog.ytower.com.tw/ 楊桃部落格 有圖片 以提供短網址 http://goo.gl/6MnZRC

    另外建議太白粉改成地瓜粉,因為太白粉並非好的食材。__Denise__

    想要簡單吃一吃,又不想將就,這時來碗乾拌麵,就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬,有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬,或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等,只要拌入熱騰騰的白麵,看著熱氣氤氳,香氣十足的乾拌麵條,簡單中帶有堅持,只要一碗乾拌麵,就能頓時讓心情變得豐盛起來。

     *麵條這樣煮最好吃

     好吃秘訣1:水煮滾後麵條才下鍋

    好吃秘訣2:麵條下鍋後迅速拌開

    好吃秘訣3:煮滾後轉小火繼續煮

    好吃秘訣4:煮好後撈起瀝乾水份

    好吃秘訣5:淋入香油拌勻防沾黏

     

    麵條Q彈祕訣:麵條最怕煮的軟爛沒彈性,要避免麵條太軟,煮的時候不要完全煮到熟透,只要煮到9分熟,再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟,麵的熟度才會剛剛好。

     

    麵條種類       水煮時間

    寬陽春麵       11/2分鐘

    細陽春麵       1分鐘

    意麵           40

    手工麵條       31/2分鐘

    註:以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

     

    *紅蔥油膏醬

    材料:

    紅蔥頭    50公克

    沙拉油    100

    醬油膏    80公克

    細糖        1大匙

        4大匙

     

    作法:

    1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。

    2. 油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。

    3. 開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。

    4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。

     

    拌麵醬的好味道:雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。

     

    *炸醬

    材料:

    豬絞肉    200公克

    紅蔥頭    30公克

    蔥花        20公克

    沙拉油    4大匙

     

    調味料:

    甜麵醬    3大匙

    豆瓣醬    2大匙  

    細糖        1茶匙

        300

     

    作法:

    1. 紅蔥頭切碎備用。

    2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。

    3. 再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。

    4. 將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。

     

    拌麵醬的好味道:炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。

     

     

     

    *八寶辣醬

    材料:

    豆干丁    80公克

    榨菜丁    50公克

    毛豆        50公克

    雞腿肉丁        50公克

    胡蘿蔔丁        50公克

    香菇丁    30公克

    蝦米        20公克

    蒜末        10公克

     

    調味料:

    辣豆瓣醬        1大匙

    甜麵醬    1大匙

    高湯        適量

    米酒        1大匙

    細糖        2茶匙

    太白粉水        2茶匙

    香油        1茶匙

     

    作法:

    1. 煮開一鍋水,放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁,汆燙後沖涼備用。

    2. 鍋燒熱,倒入少許油,放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。

    3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香,加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。

    4. 再加入細糖、米酒調味後,淋入太白粉水勾薄欠,最後再撒上香油即可。

     

     

    *沙茶肉醬

     

    材料:

    豬絞肉    200公克

    蒜末        40公克

    蔥花        20公克

     

    調味料:

    沙拉油    3大匙

    沙茶醬    3大匙

    醬油膏    4大匙  

    細糖        1茶匙

        200

     

    作法:

     

    1. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。

    2. 加入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。

    3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

     

    *蒜泥芝麻醬

     

    材料:

    蒜泥        2大匙

    芝麻醬    1大匙

    醬油膏    2大匙

    烏醋        1大匙

    細糖        1大匙

    涼開水    80

     

    作法:

    1. 將涼開水分次加入芝麻醬中,慢慢調勻至完全混合。

    2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

     

    *青蔥醬

    材料:

        100公克

        50公克

        1大匙

    沙拉油    150

     

    作法:

    1. 將蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽拌勻。

    2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約150,再將熱油沖入作法1的碗中,最後攪拌均勻即可。

     

    *蠔油拌麵醬

     

    材料:

    A

    蒜頭酥    20公克

    蔥花        20公克

    B

    蠔油        4大匙

    細糖        1大匙

    涼開水    3大匙

    香油        1大匙          

     

    作法:

    1. 將材料B所有材料混合拌勻。

    2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

     

     

    *酸辣拌麵醬

     

    材料:

    白醋        2大匙

    蠔油        1大匙

    醬油        1大匙

    紅油        2大匙

    細糖        1大匙

        1大匙           

     

    作法:

    1.      將所有材料調勻即可。

     

    *紅油

     

    材料:

    粗辣椒粉        70公克

    開水        60

    沙拉油    500

        10公克

        10公克

     

    作法:

    1. 辣椒粉與開水混合拌勻;蔥切段拍破;薑切片備用。

    2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約80,放入作法1的辣椒粉,開中火,不停攪拌以免炸焦。

    3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火,再加入作法1的蔥段薑片,炸至蔥薑香味出來即關火。

    4. 再用油網將辣椒粉過濾,並挑去蔥薑,剩餘的即為紅油。

     

    拌麵醬的好味道:充滿香氣的紅油,拌麵調醬料都很適合。煉紅油時,可以放些像是花椒、八角等香料,以小火慢煉,色澤和香氣會更加迷人。

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