8種私房拌麵醬–麵怎麼拌都好吃 (搜尋 http://blog.ytower.com.tw/ 楊桃部落格 有圖片 以提供短網址 http://goo.gl/6MnZRC)
另外建議太白粉改成地瓜粉,因為太白粉並非好的食材。__Denise__
想要簡單吃一吃,又不想將就,這時來碗乾拌麵,就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬,有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬,或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等,只要拌入熱騰騰的白麵,看著熱氣氤氳,香氣十足的乾拌麵條,簡單中帶有堅持,只要一碗乾拌麵,就能頓時讓心情變得豐盛起來。
*麵條這樣煮最好吃
好吃秘訣1:水煮滾後麵條才下鍋
好吃秘訣2:麵條下鍋後迅速拌開
好吃秘訣3:煮滾後轉小火繼續煮
好吃秘訣4:煮好後撈起瀝乾水份
好吃秘訣5:淋入香油拌勻防沾黏
麵條Q彈祕訣:麵條最怕煮的軟爛沒彈性,要避免麵條太軟,煮的時候不要完全煮到熟透,只要煮到9分熟,再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟,麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類 水煮時間
寬陽春麵 1又1/2分鐘
細陽春麵 1分鐘
意麵 40秒
手工麵條 3又1/2分鐘
註:以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
*紅蔥油膏醬
材料:
紅蔥頭 50公克
沙拉油 100㏄
醬油膏 80公克
細糖 1大匙
水 4大匙
作法:
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道:雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。
*炸醬
材料:
豬絞肉 200公克
紅蔥頭 30公克
蔥花 20公克
沙拉油 4大匙
調味料:
甜麵醬 3大匙
豆瓣醬 2大匙
細糖 1茶匙
水 300㏄
作法:
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道:炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。
*八寶辣醬
材料:
豆干丁 80公克
榨菜丁 50公克
毛豆 50公克
雞腿肉丁 50公克
胡蘿蔔丁 50公克
香菇丁 30公克
蝦米 20公克
蒜末 10公克
調味料:
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1大匙
高湯 適量
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉水 2茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 煮開一鍋水,放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁,汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱,倒入少許油,放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香,加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後,淋入太白粉水勾薄欠,最後再撒上香油即可。
*沙茶肉醬
材料:
豬絞肉 200公克
蒜末 40公克
蔥花 20公克
調味料:
沙拉油 3大匙
沙茶醬 3大匙
醬油膏 4大匙
細糖 1茶匙
水 200㏄
作法:
1. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
*蒜泥芝麻醬
材料:
蒜泥 2大匙
芝麻醬 1大匙
醬油膏 2大匙
烏醋 1大匙
細糖 1大匙
涼開水 80㏄
作法:
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中,慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
*青蔥醬
材料:
蔥 100公克
薑 50公克
鹽 1大匙
沙拉油 150㏄
作法:
1. 將蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約150℃,再將熱油沖入作法1的碗中,最後攪拌均勻即可。
*蠔油拌麵醬
材料:
A
蒜頭酥 20公克
蔥花 20公克
B
蠔油 4大匙
細糖 1大匙
涼開水 3大匙
香油 1大匙
作法:
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
*酸辣拌麵醬
材料:
白醋 2大匙
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
紅油 2大匙
細糖 1大匙
水 1大匙
作法:
1. 將所有材料調勻即可。
*紅油
材料:
粗辣椒粉 70公克
開水 60㏄
沙拉油 500㏄
蔥 10公克
薑 10公克
作法:
1. 辣椒粉與開水混合拌勻;蔥切段拍破;薑切片備用。
2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約80℃,放入作法1的辣椒粉,開中火,不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火,再加入作法1的蔥段薑片,炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾,並挑去蔥薑,剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道:充滿香氣的紅油,拌麵調醬料都很適合。煉紅油時,可以放些像是花椒、八角等香料,以小火慢煉,色澤和香氣會更加迷人。