【東京豬排】車力門 ちゃわんぶ

閱讀是字句上的旅行，旅行則是視界裡的閱讀，而飲食便是閱讀與旅行的具象載體。

好友笑說走不上班日本人旅行路線的我，隨興碰著運氣走進tabelog豬排百名店，點完單手握冰涼錫杯觸感，啜飲冰茶，和西裝筆挺的日本上班族肩併著肩，閒情逸致氛圍中，坐在檯前特等席近距離欣賞井然有序的出單秀。

店主有條不紊從冰櫃取出肉塊、厚切、刀起刀落去筋，接著篤篤篤槌肉，延展肉排面積與軟嫩度。接著依序裹上小麥粉、蛋液、麵包粉，置入不鏽鋼盤，端入門簾後的廚房，放入已熱好溫度的米糠油鍋中，低溫油炸。

不一會兒，麵衣挺立的豬排端出，砧板上酥酥脆脆的樂聲迸發開來。櫻花般粉嫩的豬排斷面，承載著多年功力一刀切下。

我點的是特選ヒレかつ定食。ヒレ是小里肌，又名豬菲力，位於腰脊，僅能於豬隻後腰左右兩側取得一公斤的肉量。由於為不易運動的部位，含脂量低，相較里肌後腿肉部位油花分布均勻，肉質較為多汁細膩柔嫩。

第一口當然是先單吃。從沒有過的炸物外皮清爽口感，米糠油是不會喧賓奪主的存在，豬排的柔、嫩、甜味精準的站在好吃的金字塔最頂層。

從醬料的呈現可以看出主廚割烹歷練的影子。

沾醬的一種吃法是搭配左下自製豬排醬，適宜的溫度將香辛料的香氣發揮到極致，完整包裹豬排的圓潤口感應運而生。另一個吃法為黃芥末搭配辛子醤油，清爽的引領肉質鮮嫩之路。米飯更不用說，簡直跟豬排一起出生一樣，不能再更搭:)

當天一早才在秋葉原站內牛奶專賣店各飲一瓶暢銷牛奶排行榜第一名和店長推薦優酪乳有飽足感的我，沒想到還是把定食吃得精光。吃飽之際，覺得說再多都無法表達對日式炸豬排頂端的敬意，謝謝款待。

ごちそうさまでした。

車力門ちゃわんぶ