做果醬的日子

今天的溫度與巴黎的天氣相同，濕度卻是87%體感大大不同。昨夜特別請老妹morning call以免我又睡過頭，早上的任務是去附近的土地公廟拜拜，祈求周末大舅的手術順利平安，另一方面則是要處理掉那一箱百香果。

寒冷的冬季剛好也是百香果產季，來自去年騎車遊日認識但素昧平生的車友，僅僅透過網路聯繫，當我開車去日月潭騎車環湖時也受他邀請，是一位很認情的車友。不僅受到邀請還贈送一箱百香果(受寵若驚)，但一個人也吃不了多少，除了分裝給親友們還剩下二十多顆，朋友建議可以做成果醬讓我好奇了一下，查看食譜發現製作方式不難，雖然是第一次做但感覺很有趣，立刻來試試看。

挑出表皮起皺摺俗稱ㄅㄡㄅㄡ(皮乾肉多汁)的百香果15顆，對半切開挖出果肉，依照網路上各式各樣的食譜綜合起來，加了25ml的清酒，翻了下酒櫃怎麼都是燒酎啦?!幸好冰箱還有一瓶東光大吟釀原酒(香甜極喏XD)，再加上100g的白糖和5g的鹽，一顆小柳橙榨汁去籽，把果肉切碎通通放進百香果肉中攪拌均勻，接著放上爐子開始小火熬煮。

利用琺瑯鍋將白糖煮成焦糖後再倒入果醬，但沒經驗的結果就是焦糖結塊和果醬融合不了，只好重新換鍋加熱果醬再把蔗糖、白糖依比例減量倒入攪拌融化，雖然少了焦糖風味但不減吸引人的香甜。經過熬煮十幾分鐘，滑看不同的網路食譜都沒有寫到確切的濃稠度應該是多少？最關鍵的部分都寫得很含糊，感覺只能憑藉經驗或直覺真讓人不安。

持續煮30分鐘時不時翻攪以免焦底，同時檢查滴落的醬汁稠度，隨著水分蒸發體積縮減不少，似乎不用一開始的大密封罐，想著哪兒還有玻璃罐翻出以前老妹買的優格杯，以及前陣子帶回的玻璃隨行杯，剛好可以送人兼分裝。當醬汁熬到放冷會凝固後便差不多，趁熱呼呼的狀態倒入玻璃罐中，封上保鮮膜戳三個小洞通風，在這麼個寒流天冷的空氣下很快就放涼了。

下午便把小罐的百香果醬和一袋百香果送給友人。

另一大罐的則放入冰箱冷藏，感覺泡茶或抹在麵包上都很適合。

雖然糖加的比較少，但加入清酒、橙汁讓酸味緩和，朋友老公吃的時候還聞到了茶香(笑)整體酸甜好吃，這次有做成功太好了。