端午節粽葉飄香 基隆醫院推健康粽

圖為部立基隆醫院營養師林鈺庭。(記者/曾金萬攝)

【記者曾金萬/基隆報導】再過一個多星期就是一年一度的端午節，為使民眾吃粽子無負擔，基隆醫院營養室特別推出健康粽，教導民眾如何包出營養丶健康好吃的粽子。

營養師林鈺庭指出，端午佳節即將到來，餐飲業者紛紛推出精緻「食」尚的粽子，北部粽、南部粽、鹼粽、粿粽…等具地方特色或配料澎拜的風味粽，各有擁護與愛好者。營養室研發高纖且低GI的「芋玉香米粽」，並搭配高鉀、低鈉的「蕃茄好味醬」，讓民眾五月節健康享粽，還能兼顧營養健康。

林鈺庭表示，粽子主要成分為糯米，支鏈澱粉含量高，在人體消化吸收時會使血糖快速上升，也就是大家常聽到的「高GI食物」。高GI食物讓人容易有飽足感，但同時餓得也快，容易造成腸胃負擔與肥胖。林鈺庭營養師提醒尤其患有三高的民眾，應把握每餐1顆粽子的份量與原則，若能選對包粽的食材與搭配的蘸醬，更能放心品嚐美味、享受佳節氣氛，同時控制三高不怕超標喔。

林鈺庭營養師分享端午吃粽3招式：第1招：聰明選粽少加工，1顆粽子1碗菜。市面上粽子百百種，內餡也越來越多樣化，除常見的滷三層肉、栗子、鹹蛋黃外，臘肉、金華火腿、菜脯及海鮮等也是常見的選項。建議大家在準備食材或挑選粽子的口味時，優先選擇原態食材，因為加工程度低、化學添加物少，可以保留更完整的營養素。而且粽子當中的蔬菜含量一般是不足的，建議民眾食用粽子時，可以搭配1碗的蔬菜一起吃，藉此增加膳食纖維的攝取量，還能延緩血糖上升、提升飽足感。第2招：低鈉蘸醬報您知，控好血壓無負擔。民眾在品嚐粽子時，喜歡搭配甜辣醬、蒜蓉醬油等蘸醬來增添風味，不過這些加工調味品的含鈉量通常較高，不知不覺中就攝取過量，導致血壓爆表。建議搭配天然的辛香料一起食用，例如：蔥、薑、蒜、辣椒等等，不僅可以增添味道的層次，還能減少醬料的使用；或是製作內餡時，先爆香食材，如乾香菇與金勾蝦米等，增添粽子本身香氣如此也可以減少蘸醬的使用量喔！。第3招：吃多少就蒸多少，放冰箱一樣會壞。許多民眾有「放冷凍就能長久保存」的迷思，不小心手滑就買了過多的粽子或食材庫存。其實把粽子或食材存放在冰箱保鮮，不論是冷藏或冷凍，都只是延緩細菌生長、壞掉的速度，東西一樣會壞掉。請民眾切記「冷凍不超過3週，冷藏不超過3天」的原則，才可以吃得安心又健康。另外加熱粽子來食用時，請記得吃多少就蒸多少，千萬不能反覆加熱及冷卻，不僅破壞營養素與風味，還會孳生微生物與毒素。