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把葡萄拉拔長大 - 淺談葡萄園管理 (下)
閱讀時間約 14 分鐘
上面這張圖整理了釀酒葡萄每年生長週期的六個最主要的階段：
- 發芽：北半球是 3 月到 4 月，南半球 9 月到 10 月之間。新芽通常在春天萌芽，而新枝會從新芽長出來。萌芽通常需要的平均氣溫必須在 10 ℃ 以上。但不同葡萄品種也有所不同。黑皮諾和夏多內通常可在低溫的條線下萌芽，所以又稱為 early-budding varieties。卡本內蘇維濃則需要在比較溫暖的條件下才會萌芽，所以是 late-budding variety。新枝可能會因為春霜而死掉，影響到一整年的農獲。如果該產區允許使用農藥的話，通常也會在這個時候就開始。
- 枝葉生長：北半球是 3 月到 5 月，南半球 9 月到 11 月之間。新枝會一直長到葡萄樹開花。一開始是用葡萄樹先前儲存在根部的養份，來供給葡萄樹的生長，但當長出枝葉之後，就可以開始行光合作用，產生供葡萄樹生長的養分。這段時間足夠的水分和養分很重要。樹冠管理讓葡萄藤保持通風也很重要。農藥在這段時間，可以噴的話就繼續噴。
- 開花結果：北半球是 5 月到 6 月，南半球 11 月到 12 月之間。這段時間有足夠的陽光和熱量讓葡萄樹可以開花和結果很重要。理想的天氣是不要下雨，不然會影響到授粉。多雨、潮濕和寒冷等氣候因素會使葡萄的花期和坐落期受到影響，產生落果 (coulure) 和坐果不均 (millerandage) 這兩種問題，都會減少葡萄的產量。落果是指該長果的部位沒有長果，有大量比例花在開花之後沒有授粉成功，他們就會凋謝掉進泥土裡。坐果不均則是指葡萄生成了大小果。農藥在這段時間，也是可以噴的話就繼續噴。
- Véraison 變色以及果實成熟：北半球是 7 月到 9 月，南半球 1 月到 3 月之間。葡萄結果之後大約會有六到八週的時間是葡萄生長的時期。紅白葡萄品種在這時候都還是綠色且硬硬的。Véraison 是葡萄熟成的開始，紅葡萄品種會開始慢慢由綠色轉紅，然後轉為紫色；白葡萄品種則會由不透明的綠色轉變為半透明的綠色，甚至是金黃色。從 Véraison 到葡萄可以採收的這段時間，葡萄會開始因為吸收水分而變大。在成熟期，葡萄中的糖分會慢慢升高，酸度會下降，風味慢慢累積，單寧也在這時候變得沒有那麼苦澀。在這個時期限制水分的供給也是很重要的。某些葡萄園會在這個期間做夏季剪枝，並透過樹冠管理維持通風。農藥如果能噴的話也會繼續噴。
- 採收：北半球是 9 月到 10 月，南半球 3 月到 4 月之間。最理想的採收時期的天氣是比較乾燥的氣候，過多的水分可能會稀釋掉葡萄的風味，以及增加葡萄腐爛，滋生細菌的風險。如果葡萄園有噴灑農藥的話，必須在採收期之前就停止。
- 冬眠：北半球是 12 月到隔年 3 月，南半球 7 月到 9 月之間。是冬眠的時期因為葉子已掉光，無法行光合作用，葡萄樹會消耗先前儲存在根部的養分。在極度寒冷的產區，用土壤把葡萄藤包起來可以避免葡萄凍死。葡萄樹在冬眠的時候，葡萄園也是很忙碌的。這段時間是冬季剪枝的時期。
影響葡萄樹生長的蟲害和疾病
除了前幾個章節提到的霜害，水災是葡萄樹生長的風險條件之外，蟲害和疾病也有可能對葡萄樹的生長造成威脅，這可能會造成葡萄的產量或品質下降。樹葉是葡萄樹行光合作用產生營養的主要部位，如果因為疾病受到傷害，可能會影響到光合作用的進行，進一步影響到果實的成熟。有些蟲害或疾病可以被控制住，但有些可能會造成葡萄樹就這樣死亡。以下主要針對三個類別討論。
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。
《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式，介紹葡萄酒的知識，以及各產區的風土特色，讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣，提升生活的品味。
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