回味我在日本吃到的10家吮指美味名店

繼上次寫了「想念日本觀光嗎？跟我再回味一次那些吸睛景點」之後，開始想念在日本吃到的美味，那是一種日本「職人做食」的精神透過食物的精緻傳達到味蕾和五臟六腑的感受，跟台灣美食特有的「古早味」和「人情味」截然不同。這篇透過10家名店，帶大家一起感受。

這家位在名古屋的店名看起來就很哲理，你覺得店老闆為什麼要把店取名叫「襟懐味覚」呢？它坐落在當時我出差下榻的格蘭德飯店旁邊，剛進飯店check in時就有預感這家應該要吃看看。店主是一對感情好的日本中年夫婦，還雇用了一位在日本就學打工的台灣美眉。白天是賣飯店的西式早餐，晚上就賣定食。美眉早上跟我說這家的晚餐很好吃所以大推，正好我也有此意。我還順便問為何我穿西裝晚上在路上問路，路人一副很驚訝害怕的樣子，但我看起來超和善啊。美眉說名古屋晚上會有黑道在街上晃，所以可能是以為被黑道搭訕吧。

當晚入店我就先點店內的招牌「開花碗」，這名字取得真賞心悅目，光是擺盤就讓我大飽「眼」福，頗有開寶盒的感覺，日本的擺盤美學真不是蓋的。份量大概是1.5人份很撐，雞翅皮非常脆，每樣小菜都像在吃甜點一樣很享受，整個人像飛了起來。

第二晚吃這家的天婦羅套餐也超好吃，炸蝦超鮮甜。

第三晚吃的喀吱豬排定食咬下去肉汁瀰漫出來，肉Q彈整個勝過「品田牧場」，吃完隔天不太想回國了。老闆娘和她老公一直問我有沒有再遇到早上的台灣美眉，我說有啊很親切，但我很快就要回國。他們說殘念餒。

這間是日本榜上有名的炸牛排店，我想說吃看看日本道地炸牛排，跟台灣的有什麼不同，結果真的有差，還差非常多，多到千里之遠的誇張。

別看它賣相樸素，吃下去竟然在舌上融化嚇死人，比高雄「萩椛牛かつ專門店」的牛肉還嫩兩三倍，烤很久也不會老掉，果然是日本部落格票選前20大名店。咬下去的瞬間很想尖叫。然後那碗日本米也Q到不行，太下飯了。敲碗請求在台灣開分店。

這一間店名可有學問了。「喝鈍」日文唸成「咔豬咚(かつどん)」，正好就是日文豬排丼飯的諧音。它的豬排皮香酥脆，量爆多的蘿蔔泥淋滿自製酸橙醬，豬排下面又是滿的橙醬，豬排配橙醬蘿蔔泥一口咬下，橙香豬排好 好 吃。多的橙醬蘿蔔泥再放到白飯上又好吃，味噌湯則處理得很有層次，日本的丼飯怎麼會好吃成這副德性。

來這間店要有心理準備，因為店主和店員都不會講英文，但他們很貼心準備英日雙語版菜單，你只要用手比給他們看就好(請面帶微笑)。

這是昭和時代就有的排隊名店，專賣名古屋特色的深紅味噌，那隻半裸豬「噗君」就是店門口的招牌。看這一小段製作過程的影片就知道深紅味噌的製作好比地獄的試煉。

我點的「草鞋雙半定食 (わらじの半々定食)」，擺上了兩個草鞋一樣大的豬排，淋上名古屋的味噌，顏色深看起來很重口味，其實是微甘甜的特有味噌味。味噌竟然不是鹹的，肉質微帶嚼勁炸皮厚度剛好，一雙豬肉鞋吃得撐死人不是問題。筋肉男怕吃不飽的話，店家送你白飯無限續碗你說好不好。

吃一碗拉麵要排隊一小時的名店，牆上掛全國大賽的得獎紀錄和名人的簽名。塩味拉麵好吃到爆，台灣煮不出這種道地功力。多到爆的蔥被淋上胡椒，日本的蔥特別喀滋水脆，搭配塩味湯頭會一直喝不停。麵硬度店家堅持不可指定。別吃那種專給觀光客吃的金龍拉麵了，就吃這家吧。

人家店門前都寫一生懸命營業中了，能不進去吃看看嗎？聽說只有這家是做雞湯融合魚湯的湯頭，湯底像加了奶泡一樣滑濃，被報導列為大阪必吃。

使用煙燻雞和不知怎麼做的超Q嫩的白斬雞也很少見，頗好吃整碗湯喝得完。大阪跟美食之都台南一樣，是日本的廚房，好吃的拉麵店都藏在巷弄裡，招牌不華麗的才好吃。

第一次聽到用牛骨湯底熬的拉麵，就好比是台灣牛肉麵加拉麵湯。湯濃密滑順，牛肉入口融化，拉麵跟牛肉湯一樣很深奧啊。

天下一品雞湯拉麵從攤販賣到在日本有240間分店，變成名古屋的名物。可選擇清淡、原味、濃稠湯頭。點煎餃拉麵套餐選濃稠湯頭，湯還可以拌進飯裡變成雞湯飯也好好吃。一口拉麵配煎餃，配自製雞湯飯，配無限取用的小菜，才一千日幣你說爽不爽。

筋肉男吃不飽的話還有牛排雞湯拉麵，一塊大牛排蓋在拉麵上你看爽不爽。再不爽還能點霜淇淋當甜點。這家CP值比一蘭拉麵還高。

聽老闆娘說這種扁平式烏龍麵(きし麺)是名古屋的名產。台灣的烏龍麵湯頭比較淡一點，這家的湯頭卻特別讓人眼睛為之一亮。看起來不起眼的一家小店，湯頭卻著實抓住我的胃。

最後來個飯後甜點。在台灣吃到的糰子比較會黏牙，但這家的特別軟嫩不黏很清爽。紅豆比台灣的八寶冰紅豆更甜更香，抹茶霜淇淋跟台灣一樣頗好吃，但晚上8點半那麼早就關門很討厭，飯後點心趕不上啊。

看完這十家店是否又再度感受到日本精緻美食的雕琢和堅持？新聞報導這兩年日本很多餐廳因為疫情都倒了，希望這十家以及大家心目中的大推名店都能穩定撐過去啊。大家有推薦的名單不妨在底下留言分享。