今晚我想來點，外送酒菜去藝旦家吃？

不能出門的時候，我們滑手機挑餐廳：台式、日式、西式......。​

日治時期的臺灣人，不想出門吃飯的話，同樣可以叫外送，而且有台式、日式、西式可以選擇。​

他們叫外送的原因跟我們不同，不是因為怕群聚的問題，而是享受更「私密」的空間。​

有的仕紳跟藝旦交情夠好，不一定要上酒樓吃宴席，可以在藝旦住處，叫酒樓送酒菜來。​

雖然能叫外送的菜色，應該不是太複雜的菜色，但能在藝旦住處吃飯，渡過美好的夜晚，相當於今天跟女明星私下吃飯，令其他人非常羨慕。​

酒樓供應的是「臺灣料理」，是以廚藝技術與藝旦表演而聞名的宴會場所。多數文人仕紳會直接上酒樓，一邊欣賞表演，一邊吃飯聊天，交流彼此的文化與知識。​

日治時期的酒樓也被形容堪比法國的文藝沙龍。吃「臺灣料理」的臺灣人，對這類菜色產生認同感，認為這才是屬於臺灣人的料理啊。​

不過，稱呼「臺灣料理」的人不是臺灣人，而是殖民者日本人。

1898 年在臺南辦新年宴會的日本官員，品嚐仕紳準備的「殖民地料理」，他們覺得味道非常新奇，報紙也首次稱呼這樣的料理為臺灣料理。​

1905 年寫下《臺灣慣習記事》的日本人，比對臺灣料理 vs 日本料理的差異：​

如此不同的飲食文化，互相交織在同一時期的臺灣。臺灣人擁護臺灣料理，日本人則喜愛料亭，有時呈現互相較勁的意味。​

無論是酒樓、料亭，對市井小民來說，仍是太過昂貴，屬於上流階級的消費場所。他們會選擇叫外送，在家享用豪華壽司，也算是一種小資幸福。​

那麼，既不臺也不日的「西洋料理」呢？​

日治時期的西洋料理店，有的是高級宴會型的西餐，例如臺北的鐵道旅館。多數還是屬於價格親民的咖啡館或西洋料理屋，有供應麵包、冰淇淋、咖啡等，還有兼賣日式、臺式料理。​

甚至有頭腦動比較快的老闆，賣起涼水、冰店，變成冰果店兼西洋料理店。​

西洋料理屋也有外送服務，報紙還對當時的西洋料理屋做「外送評價」，直說哪家店常以訂單太多為理由，拒絕外送。​

看來就算沒有網路，也無法阻擋大家對評分的需求。​

若想待在家，自己組裝「多國料理」也可以。​

黃旺成在 1919 年 9 月 20 日的日記就寫，從味珍樓叫來臺灣料理，再從西洋料理店叫一些菜配啤酒，與朋友在自家的元豐商行享用。​

如果日治時期的人穿越來到現在，或許馬上就能適應現在的外送服務？​

我是臺灣歷史主題的小說創作者，喜愛將零碎的歷史知識整理成小口包，分享給大家！

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參考資料：​

陳玉箴，〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉​
陳玉箴，〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉​
陳柏昌，〈日本料理在台灣〉​
陳玉箴，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》​

圖片來源：​
鶯料亭​
wikipedia​
臺灣舊照片資料庫​
《嘆烟花》印刷劇照（翻拍）。典藏者：國家電影及視聽文化中心。創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0台灣（CC BY-NC-ND 3.0 TW）。發佈於《開放博物館》[https://openmuseum.tw/....../7532ec8c7eb4d395bba05489d......]（2021/09/11瀏覽）。

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