🍽總鋪師的戰場－辦桌！
閱讀時間約 1 分鐘
小廚師初體驗
指揮若定的神情，吵雜的現場，火力全開的快速爐，小時候總是喜歡跑去辦桌附近的臨時廚房看著廚師們賣力的製作菜餚，一看就看到出神。
提到辦桌，相信是許多人小時候的回憶。
然而辦桌這件事，主要興盛在福建、台灣、潮汕等深具閩南文化區域的民俗筵席，當然也是外燴的一種。甚至有許多知名的台灣菜、潮汕菜菜式，都源於辦桌文化。
聽過總鋪師嗎？
在辦桌現場，當開始上菜時，不管是順序、或者是速度，若沒有個完美流程，面對百千食客的期待，上菜過程若不夠順暢，那將會是很麻煩的災難。但，一個出色的辦桌團隊，就算現場百桌以上，只要後勤足夠，依然是游刃有餘。這樣的結果靠的是領導－總舖師！
總鋪師負責決定與主導宴會的菜式與上菜流程。而在總舖師之下，是一般廚師，這些廚師們通常是跟在總舖師身邊的學徒，廚藝自然是承襲總鋪師，而且不止於此，一個專業辦桌團隊更需要有人手切菜、洗碗、上菜，缺一不可。
倘若以一個交響樂團運作來比喻，總鋪師就好像是個指揮家、一般廚工就如同各聲部首席與演奏家，當樂團人手不夠時，也會需要找臨時代打的槍手幫忙，因此這樣一個組織戰同樣要事前努力訓練、演出時賣力演出。
那就一起來辦桌吧！
孩子上國語課時上到＂辦桌＂這課，提到為何要辦桌、辦桌所展現出來的的特色。我還記得小時候最喜歡吃辦桌，尤其是菜尾！下課回家若見到一鍋菜尾在瓦斯爐上，總會忍不住先來一碗止飢。
班導師決定沿襲傳統，舉辦小小廚師活動，要同學在家裡幫忙製作晚餐，目的是希望大家能以小廚師的身分上菜，感受並體驗準備餐點前的規劃、製作過程的細節以及最後成品上桌的喜悅！
經過一連串討論，據孩子說同學們都好想試試看。討論過程裏聽說有人要煎牛排、有人要煮小炒，竟然還有學長做糖醋魚！這真是太太太厲害了！
於是孩子的媽請我出馬拍片，忙了一個小時，終於有了成果！
最近有機會吃辦桌嗎？真是令人懷念啊！
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