『薑』來交給你了！初嚐泥煤威士忌的最佳選擇：盤尼西林Penicillin

最近天氣越來越涼了，在華人的飲食文化裡大家通常會在這個時節進補。“薑”就是一個能夠讓身體快速升溫的食材，不論是薑母鴨還是麻油雞都非常受到大家的歡迎，甚至連甜點都還是很適合搭配薑汁一起食用。關於它的功效也非常的多元；在生理期能夠緩解經痛，平日能夠幫助身體抗氧化、抗發炎，來自大自然的恩惠不容小覷。

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這樣如此百搭的薑在調酒這個包羅萬象的世界裡當然也有立足之地，西方國家對於薑的迷戀是我們無法想像的，這樣讓人沈淪的辛辣感與甜感並存的風味值得大力地使用它。許多經典調酒會利用薑汁啤酒或薑汁汽水，兩者之間就在於有沒有經過發酵的處理；經過發酵的會稱為薑汁啤酒，會比薑汁汽水更突出的薑辣感，如果你跟我一樣喜歡薑辣感那這杯盤尼西林你一定要試試看！

Penicillin Cocktail

這是一杯現代經典調酒，來自紐約知名的酒吧「Milk & Honey」的調酒師Sam Ross，在2005年根據威士忌酸酒改編的調酒，運用到蘇格蘭威士忌、檸檬汁、薑以及蜂蜜所組成，將所有材料均勻混合後倒入威士忌杯中，加入一顆大冰讓它隨著時間釋出適量的水分並且維持飲料的溫度，還沒結束喔！接下來最重要的來了！準備一支你最喜歡的泥煤威士忌到一點點在最上層，這樣一來只屬於你的一杯盤尼西林就完成了喔！

https://www.1shot.tw/5914/威士忌知識-風頭正盛的泥煤之王-艾雷島

第一口會出現泥煤威士忌獨有的煙燻泥煤味，如果你也選擇拉佛格（Laphroaig）四分之一桶的話，那我打賭你還會喝到類似於鳳梨等成熟黃色水果香氣。冒險一點點可以選擇泥煤感更深邃更強烈的雅柏（Ardbeg），也許就會因為變得太好喝而看見上帝跟媽祖之類的。接踵而來的薑辣感不斷迴旋於口中，這樣特殊的溫暖辛香料風味你值得擁有。同時出現甜感、辣度、泥煤、蜂蜜。

好比一包醃好的蜜餞旁邊剛好燒著柴火，經過時間的沈澱才會孕育出這一杯盤尼西林。

『泥煤』是個什麼東西呢？泥煤威士忌誘人的地方？

早期台灣的家裡會需要燒柴火來煮飯、煮熱水洗澡之類的；但在蘇格蘭高地因為缺乏樹木而無法取得木材來做以上這些事，在同時缺乏煤礦的情況下，最有效率且便捷的燃料就是“地下泥煤”。

泥煤區通常會由氣候型沼澤地如此高濕度的地形裡產出，組成的主要成分是各類喬木及蕨類，在水裡腐爛後與土砂及各種雜質結合無法完全腐敗，形成腐植土aka泥炭土。

你也許可能會在這裡聯想到石油

在這樣的環境下缺乏氧氣，有機物無法轉變成二氧化碳釋出只能原地碳化，不過水分及雜質還是很多，所以又造成它無法完全碳化這樣的浩大工程，所以終將無法成為碳或者是石油。

https://www.winentaste.com/magazine/whisky_islay_guide 泥煤層

泥煤在使用前需要先曬乾，燃燒的過程中會因為含水量超高而產生大量的煙霧，這樣的煙霧裡夾雜著各種“酚類懸浮微粒”。

威士忌在初期烘烤麥芽的環節上，有效的運用泥煤作為燃料，將導致大量的酚類附著在麥芽上並形成你我皆知的泥煤味。就是這樣你各位喜歡的泥煤威士忌就“滷入味”了喔！泥煤威士忌的選項有很多，計算單位是ppm（Parts Per Million百萬分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。而且泥煤的成分裡也包含二氧化硫，可以降低麥芽受到微生物感染的風險呦～

通常蘇格蘭威士忌都會帶上一點點的泥煤味，不過相較於艾雷島的泥煤威士忌不算什麼，要是你還沒試過泥煤威士忌的話，建議可以從剛剛提到的拉佛格開始，過過桶子的泥煤威士忌會更柔順一點甚至出現水果香氣，推薦給大家喝看看，我喜歡到我自己買一隻在家裡看電視邊喝酒（確定不是壓力太大？）

大部分台灣人對於泥煤的風味描述大多是正露丸或者中藥味，總之就是一股讓人又愛又恨的藥味（很愛的很愛or很恨的很恨），與此同時在醫學界裡「青黴素－盤尼西林」也被認為是人類在二十世紀中最偉大的發明之一，讓許多疾病有被治癒的可能；所以我想將這杯盤尼西林Penicillin 獻給為生活持續不斷努力，但有時候生活真的還是很需要到處修修補補的大家！同時我也期待大家看過文章後對於泥煤威士忌的風味有更深一層的了解。

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