《友繪的小梅屋記事簿》：台灣料理的故事
前言：
《友繪的小梅屋記事簿》是清水老師和三色坊Haku的漫畫作品，目前刊登在CCC追漫台中。講述了在1920年代的台北，發生在料亭小梅屋之女友繪身上的故事。
而作為一部美食漫畫，裡面出現許多富有特色的臺灣料理。這些料理有的到現在仍廣受人們歡迎，有些則隱身在傳統食品店或菜市場角落，甚至已經變得鮮為人知。今天要介紹的是其中幾個我覺得比較有特色的料理，並講解他們背後的歷史故事。沒看過漫畫也沒關係！反正講吃的大家都懂！
以下有漫畫輕微劇透，在意者請謹慎觀看！
愛玉冰：
在漫畫中，愛玉是一道重要的甜品。柔嫩的口感再加上清爽的糖水和冰塊，不但讓道子成功對台灣料理放下戒心，也在友繪面對淑子的難題時給了她靈感。
雖然確切的出現時間已經不可考，但在當時一些西方探險家的紀錄中就有提到其存在。於連橫的《台灣通史》農業志中則有較詳細的紀錄。
產於嘉義山中。舊志未載其名。道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街，每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化之也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。
簡單的說就是有位商人，意外發現某些種子搓洗後會產生黏液，黏液凝結成的果凍吃起來還能解暑。後來他的女兒愛玉開始賣這種果凍，時間久了人們就乾脆叫它愛玉凍。
而它之所以能變成果凍，是因為搓洗時產生的果膠中含有聚半乳醣醛酸。在跟水中的鈣離子作用後會逐漸交連起來，最後變成大家熟知的愛玉凍。
凝結後的愛玉可以直接食用，通常會加入糖水讓口感更加豐富。中醫認為它的性質偏涼，有消暑止渴和促進腸胃蠕動的功效。而它的含水量高達98%，天熱時吃剛好補充人體所需的水分。
不過有腎臟相關的患者不適合吃，裡面含有的大量鉀離子會可能無法被及時代謝。一般人吃太多也有可能導致腹瀉。
炸芭蕉：
又名芎蕉糖。是將香蕉或芭蕉去皮切塊後，塗上用麵粉、砂糖、鹽巴和水調成的麵糊後油炸而成。而炸芭蕉的香甜滋味獲得了友繪老師的大力推薦。
清領時期的臺灣就有種植香蕉的紀錄。而到了日治時期，由於日人非常喜歡香蕉的口感與風味，於是開始將其輸往日本。1915年，臺灣總督府成立了中部台灣青果物輸出同業組合，專門管理香蕉的進出口業務。
而關於這道料理的資料非常少。在《臺灣に於ける芎蕉》，裡面就有稍微提到過。而漫畫中的做法是來自《臺灣教育會》的雜誌，上面記錄了較詳細的食譜。
雖然對大部分人而言，香蕉是直接吃的水果。但在1920年代的臺灣，香蕉則發展出了很多特色料理。除了炸芭蕉外還有芭蕉貽、香蕉乾…甚至香蕉皮炒飯。而炸芭蕉在一些東南亞小吃攤或創意料理店可以找到，如果有機會可以嘗嘗看。
仙草凍：
仙草凍大家應該也很熟悉，在傳統冰店或手搖飲店都可以找到。又有仙人草、涼粉草、仙草舅等多種別稱。同時也是蓮芳在面對淑子給出的難題時，最終端出來的料理。
仙草凍的原料就是仙草，在《本草求原》中紀載其「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風」，是相當常見的中草藥。由於屬性偏涼，能清熱、利濕，對中暑、火氣大等症況也有一定功效，因此非常適合作為夏季甜品。
漫畫中的做法是先將仙草汁煮滾，然後加入用冷水調勻的太白粉攪拌，最後等凝固後冰鎮就可以了。不過以上步驟都是由連生代勞，蓮芳只需要煮搭配的糖水就可以成功把料理端上桌。到了現代，可以在熬煮的同時時加入食用鹼促進膠質釋放，加快烹飪速度。
完成後無論是像漫畫中那樣搭配糖水，或是加入飲料、剉冰中都能讓口感增色不少。而它的熱量非常低，跟愛玉一樣適合減肥時用來解饞。不過這裡指的是純天然的仙草，市售的可能會含有額外的糖和添加物，不可能零熱量。
割包：
連生招待友繪一行人的菜餚之一，又有刈包、虎咬豬等各種別稱。是由發酵後蒸熟的麵皮夾入滷五花肉和酸菜、花生粉等配料的台灣料理。在一些夜市、路邊攤都能找到。
割包的確切起源已經不可考。但至少可以確定它是從福建泉州一帶流傳到台灣。不過日治時期的割包可不是庶民小吃。由於當時物質缺乏，豬肉算是奢侈品，因此只有在特殊節慶才能吃到。而它經常出現在尾牙的餐桌上。
1927年，臺灣仕紳黃旺成先生的日記中就有尾牙時做割包犒勞員工的紀錄。由於它的外型像個小錢包，而別名「虎咬豬」的閩南語發音又類似於「福咬住」。因此成為了尾牙上的常見菜色，用來祈求來年的福氣與財運。
而現在割包成為了十分常見的美食，只要想就可以隨時來上一份。在長時間的演變和創新下，還出現了各種不同口味的版本，外型也變得更加多樣。
結尾：
漫畫中出現的美食其實還有很多，這篇文章中提及的不過是冰山一角。如果大家喜歡這篇文章，之後會繼續介紹漫畫中出現的洋食、茶葉等各種食物。謝謝你們看到這裡！
參考資料：
中研院｜研之有物：從銅板美食到生物材料，你所不知道的愛玉凍科學！
李柏宏。「愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究」。博士論文，國立臺灣大學農業化學研究所，2000。
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