【咖啡細粉手沖法技巧之二:細粉攪拌法】
上一次的細粉手沖法獲得蠻大的迴響，許多朋友都私訊給David，表示以前沒想過磨那麼細的咖啡粉，風味竟然如此迷人。其實手沖咖啡的基本原理很簡單，就是均勻萃取(當然還有所謂的不均勻萃取，這個以後我們再討論)，技巧就算千變萬化，但是萬法不離其宗。
就像我們將粉磨細，水溫就可以不用太高，水粉比可以拉大，咖啡風味會更加集中等等。這些都是手沖咖啡的基本原則，並不會改變。但是隨著咖啡豆的品質不斷提升，有些原則還是可以適度的調整。
例如今天介紹給大家的另一種細粉手沖法，中央注水攪拌，它就是徹底翻攪咖啡粉，達到細粉不阻塞的目的，藉由中央注水以及較低水溫的萃取，讓咖啡不會苦澀，風味更加甘甜集中。
這種細粉手沖的風味特點就是集中濃郁，很容易可以放大甜感。不過它也不是沒有缺點，它的短處就是因為風味集中，所以會犧牲掉層次感，你比較難去感受到所謂前中後段的咖啡風味轉變。
這次的沖煮參數是用20g的咖啡豆，一樣沖380-390cc的熱水(看豆種決定)，水溫85°C。第一次加入190cc的熱水，同時用木棒翻攪咖啡粉，等排氣....
待水位退到約剩1/3時，再第二次注水，以中央注水，持續用中水柱加到290cc即停。一樣等水位退到約剩1/3時，進行第三次注水，中央注水到390cc即可，全部時間約在3分半到4分鐘之間。
這樣的沖法很簡單，就算是咖啡新手也能輕鬆操作。對於咖啡風味的展現，很容易凸顯中後段的甘醇味及厚實感，雖然經過翻攪，風味卻不複雜，單純順口，值得大家試試!!
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10年烘豆與20年設計經驗，台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。
平常以跑步健身作為紓壓管道。
在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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本篇參與的主題策展
已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
這包西達摩是跟同學Share的，一起請店家磨成粉後，我用另一個包裝帶走。
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