剩菜的重返榮耀
閱讀時間約 1 分鐘
上週揭秘了剩菜冷藏大作戰，今天還是要來跟大家說說如何熱騰騰地將剩菜再上桌！讓你的剩菜能重返榮耀!
美味之前，食安一定是放在最前面!營養師對於食品安全絕不退讓，因為這可不是開玩笑的，一個不小心，跑急診，可就掃興摟。
切記：剩菜再復熱時，中心溫度一定要達到70℃以上，才能將食物中常見的細菌消滅殆盡。且加熱前一定要將保鮮膜去除，避免溶出塑化劑， 這樣才能確保食材安全。如果使用微波爐加熱，請務必分段加熱，中途翻攪，才能確保受熱均勻，避免只有外表加熱，但中心溫度卻還在冷藏。
還有些人喜歡把剩菜放在電鍋中保溫，彷彿電鍋是保險箱一樣安全？!這觀念真的得改一下!電鍋在保溫狀態下溫度低於60℃，就像在培養細菌一樣，才真是可怕的來源。所以剩菜保存建議還是冷藏優先，食用前再復熱。還有無論用何種方式，一次復熱就好，不宜反覆加熱，這樣才能保持食材的美味和安全。
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