【London 隨食】Day 20 遇到了我年紀大時最想開的店型

吧台上的水果與咖啡師

今天要去馬里波恩區逛廚具，這區的地鐵站是「貝克街」，對 ! 就是傳說中夏洛特福爾摩斯住的那條街，從地鐵站走出地面時，迎面的光感彷彿就是十九世紀末炭灰色的街廓，充滿著濃濃的福爾摩斯味，不免俗地順著人群與指引前進，只好「順便」參觀福爾摩斯紀念館囉。

馬里波恩這區的建物雖然略帶鄉村氣息，適宜的街道尺度與高水準的文化品味，讓這區的房價始終擁有豪宅的價值，許多優質的咖啡館、書店、肉舖、巧克力店等等都位於這一帶，預計上午先去Conran shop，這家是倫敦知名的大型生活用品店，下午再去Divertimenti，這家則是品項齊全的餐廚具專賣店，午餐沒有特定的目標，反正此處小餐館林立，擁著福爾摩斯探案的精神，隨緣而食。

進門後的走道有些菜市場的氛圍，右轉是有冷氣的起士賣店，左轉是用餐區

因為好奇進來這家店，一開始並不是要用餐，而是看到他的招牌用義大利文寫著起士店La fromagerie，但門口卻是擺滿各種農產品，但真的進來後卻發現別有洞天，令人驚豔

入口的通道後段，擺滿剛出爐的各種歐式麵包與烘焙用品

中央通道的左右側，堆滿葡萄酒與當季水果

從入口的通道走到底，依序分別擺滿蔬菜、罐頭、水果、園藝用品、葡萄酒、麵包、烘焙用品，所有的產品都是當季與在地，通道其實是十字形，右側走道通往起士室，左側是啤酒區、吧檯、與用餐區。

通道的左側是啤酒、吧台與用餐區

逛到這裡便已知曉，這是家集合各種在地生鮮農產品、各級加工品品牌的食材食品店，而既然有這些食材，那麼應該也有可以即食的料理吧 ? 果然轉入左側走道後，就看到了

咖啡吧檯、以及吧台上六大盤如自助餐可取用的熟食，太好了，就在這麼棒的鄉村家常氛圍裡用餐吧，迅速地在坐滿人的用餐區的邊角找到一個位置，先點了一瓶倫敦在地的精釀啤酒，是1890年傳統配方的黑啤酒，至於餐點，當然是每種熟食各來一樣囉。

先上來的是，洋芋白蘆筍水田芥沙拉與起士番茄沙拉，這二道冷食，服務人員就在面前直接從大盤裡夾取，淋上蛋黃醬後直接端上桌。番茄沙拉用的是店裡自製的布拉塔起士Burrata，不愧是以義大利文為名的起士店，絲滑柔嫩奶香濃郁，更有趣的是番茄，這些五顏六色的番茄，是英國小農復甦以來重新盛行的老品種，鹹酸壤郁風姿誘人

烤時蔬跟火腿無花果沙拉一起上桌，溫暖的中午吃著義式火腿無花果拌芝麻葉，開脾的爽勁猶如置身北義的加達湖午後。最後上來的是鵝肝凍、豌豆起士麵包與重新覆熱的野

菇鹹派，這三樣因為可當主食且需要處理，所以用了一點時間才上菜，豌豆麵包是義大利bruschetta的作法，指的是在炭火上烤過的麵包，豌豆泥是英國人喜愛的醬料，但鋪在上面的店家自製的熟成八個月的羊奶起士pecorino，卻又是十足羅馬風格的搭配法。

餐後捨不得直接離開，雖然已經飽到天靈蓋，又點了英式奶茶與自製的焦糖布里歐，英義共融的風味恰恰用來詮釋這位處倫敦的真實義大利。

這家店的所有料理用的都是自家的食材，目前店裡沒有雞鴨魚、所以也不會出現有雞鴨魚的料理，喜歡這家店不只是其食品優秀、當季有什麼就吃什麼的態度，更因為這會是當自己年紀大一些時想要開店的經營模式，因為當年紀大一些，認識的人會多一些、會更加能把握商業定位與返璞歸真的道理，可以用最終料理的面向，鏈結各行朋友與長期配合的小農們、釀酒師、麵包師、咖啡師、設備商等等共同經營，更重要的是以大多數人能負擔的合理價格，提供優質、原型、有趣的食材食品、料理與閒適有品的生活，順勢以體驗行銷切入文化文創，傳遞社會經驗、引導年輕創業者共同為飲食文化的傳承，保留一份潛在的社會能動性。

台北的「五方食藏」店型是最接近上述的模式，只是當年紀大了，工作就不想再那麼拼命，一周只供餐三天、只賣午餐，其他的營業時間就交給食品品牌發光發熱囉。