我的消夏甜品

常言道：怕熱就不要進廚房。不知道是不是自小嘴刁的緣故，隨手弄幾道家常菜，還是煮義大利麵，都難不倒我，但，以我母親的眼光來說，也就是懂吃而不擅治理，說鹹淡有模有樣，揮舞鍋鏟總不到火侯。

天氣炎熱，人懶懶倦倦，別說下廚，連吃飯都沒胃口，最近食安事件又頻傳，更加不願隨便外食，一心就想著要吃點又香又甜的東西。

雖說做菜沒天份，幸好我偏愛甜品，記得以前心血來潮買了一包粉圓回家煮，結果煮成一鍋黏稠物，原來是冷水下鍋煮，壞了事。某次，宴席上，瓷碗盛著冰糖白木耳蓮子湯，一嘗驚為天人，回家採買材料試煮，總覺得沒有那難忘的香甜滋味。

幾年過去，冰糖白木耳蓮子湯，已可說是自信之作。打開我的冰箱，這道幾經失敗，一朝練成的甜湯，盛在白色瓷盅裡，堪比凝脂水滑，嬌柔無力的美人，頓使綠豆薏仁湯，愛玉仙草凍，豆花粉圓之類「粉黛」，相形失色。

承歡侍宴無閑暇，三千寵愛在一身，這道甜品，冷吃熱食兩宜，而我更愛冰冰的吃。

夏日午後，將ㄧ大朵乾雪耳泡發兩個小時，泡發後形如菊花，色呈透明乳白。徒手撈起後，用料理剪由外而內，由上而下，將耳斜斜剪碎，剩餘硬芯扔擲不用，加清水（白木耳會吸水膨漲，水宜多些，蒸煮時不加蓋以免撲鍋），入電鍋蒸一個小時。

蒸好後，隨興加入少許蓮子，再蒸半小時。曾網購台南白河小農的新鮮蓮子，其實使用優質的乾蓮子，並不減少蓮香。

半小時後不急掀鍋，悶個二十分鐘，這時滿滿膠質浮起，蓮子腴潤柔滑，浮沉其上。

最後，加入冰糖，桂圓乾，些許枸杞，再蒸十分鐘。降溫後，瓷盅上蓋冰鎮幾小時。大功告成。

這道甜品，工序並不繁瑣，交給電鍋即可，材料平易，價廉，隨時想吃，當作早餐還是午後點心，都不費事。

入口絲滑，清香撲鼻，雖沒有燕窩華貴，滋補之效也許更勝一籌。我曾在某次華筵品嚐過剛挑除掉羽毛燉煮的燕窩，記憶並不深刻，或許尋常日子的尋常滋味才是真幸福。

假日午後待在家裡，手機震動，傳來朋友上山下海的旅遊照片。我慢吞吞打開冰箱，給自己來上一碗冰糖白木耳蓮子湯，脫了鞋，翻開一本好書，半躺半臥於席榻上。這難耐暑熱天，竟彷彿有清風或水意拂來，滋潤了火宅一般的身心。於我而言，消夏之道，就是這麼簡單。