日本醬油
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提到日本醬油，許多人仍對濃口醬油與淡口醬油兩者的差異充滿疑惑，為何顏色較淡的淡口醬油反而鹹度更高呢? 濃口醬油佔有日本消費市場8成，而淡口醬油佔有2成，並以關西為主要消費地區。淡口醬油的發源地為兵庫縣的龍野地區，現在也是主要產地。醬油產地的形成，與醬油需要的原料-大豆、小麥、食鹽的取得難易有關。龍野
日本醬油可分成五種，濃口、淡口、溜醬油、白醬油、再仕込醬油。濃口主要是關東地區，淡口是關西地區、溜醬油是東海三縣、白醬油是愛知縣、再仕込醬油是山口縣為中心的中國地方。之前已經聊過白醬油，本次來聊聊再仕込醬油。
各位有聽說過白醬油嗎? 白醬油指的是比一般醬油的顏色還要淡，但是台灣與日本的的白醬油是完全不一樣的東西。甚至，合乎日本JAS規定的白醬油，使用台灣醬油的規定的話，不能稱之為醬油。醬油是主要使用小麥，加上大豆進行釀造的，因此在顏色上比淡口醬油還要淡，也比台灣所釀造的白醬油更淡。
圖片來源: 七福醸造
