日本醬油

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淡口醬油-兵庫縣龍野市發祥,關西地區獨特的醬油文化提到日本醬油,許多人仍對濃口醬油與淡口醬油兩者的差異充滿疑惑,為何顏色較淡的淡口醬油反而鹹度更高呢? 濃口醬油佔有日本消費市場8成,而淡口醬油佔有2成,並以關西為主要消費地區。淡口醬油的發源地為兵庫縣的龍野地區,現在也是主要產地。醬油產地的形成,與醬油需要的原料-大豆、小麥、食鹽的取得難易有關。龍野
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2021-06-19
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起源於山口柳井的濃郁醬油-再仕込醬油日本醬油可分成五種,濃口、淡口、溜醬油、白醬油、再仕込醬油。濃口主要是關東地區,淡口是關西地區、溜醬油是東海三縣、白醬油是愛知縣、再仕込醬油是山口縣為中心的中國地方。之前已經聊過白醬油,本次來聊聊再仕込醬油。
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2021-06-16
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淡黃金色的醬油-白醬油各位有聽說過白醬油嗎? 白醬油指的是比一般醬油的顏色還要淡,但是台灣與日本的的白醬油是完全不一樣的東西。甚至,合乎日本JAS規定的白醬油,使用台灣醬油的規定的話,不能稱之為醬油。醬油是主要使用小麥,加上大豆進行釀造的,因此在顏色上比淡口醬油還要淡,也比台灣所釀造的白醬油更淡。 圖片來源: 七福醸造
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2021-06-14
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