維也納麵包竟然不是來自維也納？認識kipferl

上一篇文章，我們介紹完酥皮製作的方法與維也納麵包的概念後，接下來，我們要用兩篇文章的篇幅，逐一探討維也納麵包與派皮技法到底是怎麼來的。

這個小標題一半是對的，一半是錯的。你可以先猜猜為什麼。

之所以會說一半是錯的，就如前文所言，維也納麵包屬於一種概念，它所定義為維也納麵包的麵包種類也非常廣泛。作為「概念」的維也納麵包，是約在18、19世紀之後，yeast酵母被研發而誕生的。它在巴黎的世界博覽會被展示，奧地利人也曾將它帶往法國與丹麥。維也納麵包簡化的製作流程，讓口味香甜濃厚的甜麵包從此流傳於世。以概念而言，要說「維也納麵包」誕生自維也納，不能說是錯的。

那麼為什麼又要說一半是對的呢？

我們接下來要來認識一種十分古老的麵包：kipferl。