蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方

蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方

張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！」遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。

令張翰棄官而返鄉的這道江浙佳餚，就是「蓴羹鱸膾」。鱸魚產於近海，味道鮮美；蓴菜者，多年生水草也。將鱸魚切細加蓴菜燒燉，味道極為鮮美。張翰是西晉文學家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風起而思念家鄉的「蓴羹鱸膾」，竟辭官歸家，足見美食的魅力以及美食與鄉愁的關聯。

為什麼都是「秋思」，因為秋天鱸魚即將越冬，一身肥嫩的秋膘，而霜打之後，平凡的蔬果都有不凡的甜美。

「霜打菜」指的是秋冬降霜期間被霜「打」的菜。霜一般出現在晴朗的夜晚，地面的水汽因為氣溫低遇冷以後直接凝結，成了一層薄薄的白色晶體。

節氣霜降後，氣溫降低，蔬菜會將體內澱粉轉化為麥芽糖，進而轉化為葡萄糖，有助於降低冰點，抵抗凍害。在霜凍天氣下，青菜因受凍造成細胞損傷，細胞內的糖、胺基酸等物質會外滲出來，形成甘甜、軟糯的口感。

年輕時曾在梨山一待一星期，竟是為了霜打的高麗菜，其實霜打的蘿蔔更甜，而且毫無苦澀味，但就怕突然陽光普照，迅速溫差之後葉片太軟，都是清晨帶霜採收，呃，沒有鱸魚，都是搭配鯖魚茄汁罐頭，啥，品味問題？咱又不是當官的。

一定要跟股市有關？呃，股市氣溫多變，一陣寒流後，你要分清結的是冰，還是霜，冷凍蔬菜口感很差。