一年一度的梅子季到了，不知道大家有沒有自行買過梅子製作梅酒呢？其實坊間或網路上大部分教學使用40%烈酒製作的梅酒，是「水果浸泡酒」的一種，用「釀酒」來描述是不太精確的。真正的「釀酒」是用水果酵母和糖源，讓水果進行自然發酵後產生約10-16% 左右的酒精才叫釀酒哦!
去年自己買了葡萄酒酵母，試做釀梅酒後驚為天人，此後釀梅酒列為我每年4月必做的定番活動。古人說清明釀的酒，中秋才可以開封是有其道理，浸泡酒最快約3個月後可以享用，但釀造的酒至少得等上半年才能開箱，甚至陳放多年也無所謂。而青梅黃梅各有風味，青梅風味薩爽，黃梅風味醇香，都有各自的擁護者。而我不做任何選擇，這兩年都是一罐青梅一罐黃梅。青梅買來後保持透氣在常溫下置放約5-7天可轉色為黃梅，這時候梅肉略為糖化、香氣更甚。
以下是我使用的食譜：
1. 梅2斤 (去蒂頭，可戳洞可不戳洞)
2. 台糖二砂1斤
3. 美國紅星綠酵母 2g (須加水醒酵母約半小時，參照包裝說明)
4. 酵母營養劑 2g (須加水溶解，參照包裝說明)
將一層梅子一層糖放入玻璃瓶中，確保上層梅子也有接抹到糖，把酵母液和酵母營養劑倒入，接下來三天等梅子漸漸出汁，第一週需每天搖晃確保梅子都有沾到糖和發酵液，之後就等3個月後看看是否要開蓋再補糖了!
剩下多餘的梅子則釀成小瓶的梅子醋，醋:糖的比例=5:1，梅子隨意，只要醋液可以蓋過梅子就好，約3個月後可開封。這次使用高粱醋，義美米醋可能也是不錯的選擇，味道比較不那麼酸刺。
最後，今年的梅酒我是要等到12月以後才能開封了 😸😸😸 身為孕婦暫時要跟酒精飲料說掰掰，目前正在努力戒茶飲中，還好本身不喜歡咖啡，不然孕期應該會有戒斷症。去年年中雖然有自然懷孕但是獲得空包彈一枚，這次順利在第7週測到強而有力的心跳(但胚胎本人只有 0.9 公分左右超迷你)。醫生看完心跳狀況決定給我媽媽手冊了! 懷孕就像是打電動破關一樣，希望後續關關難過關關過，我已經開始在想以後要怎麼教育這隻小貓咪了♥️ 也要趁現在好好利用孕婦這個🌟無敵星星🌟使喚室友，哈哈哈!
