中秋節前夕,Katherin約我拿月餅.

"我們這家麥當勞，是早上7點開門、晚上11點打烊的店，我都叫它「7-11店」。店裡一位經理+三位副主管輪班，我觀察他們看起來根本沒有什麼「假日」的概念，可能服務業的特質。一睜開眼就出現在店裡，幾乎都是待滿9到10個小時才下班。他們很多人還住馬來西亞，要騎摩托車跨國上下班，光是這點我就佩服。"

這是真的,想到關口很多人進出關,我就頭皮發麻.

"今天M主管突然說：「來，我教你做漢堡。」我想說：「啊，這麼突然？」
她沒開玩笑，說：「先從麥香雞跟麥香魚開始學。」

說真的，聽到「麥香雞」那一刻我心裡有點小雀躍。因為我大學時期超愛吃麥香雞，沒想過哪天會自己做一個出來。

麥香雞和麥香魚：我最熟的，現在要做給別人吃

M主管一邊示範一邊講：「麥香雞的麵包上面有芝麻，要先進烤爐加熱一下。然後擠一圈醬——像美乃滋那種，再鋪上生菜，最後放一片炸好的Mc Chicken肉片，蓋上蓋子就完成啦！」

我心裡那個畫面超鮮明。這不就是我吃過無數次的味道嗎？現在換我做，竟然還有點興奮。

接著是麥香魚，這個我比較沒那麼常點。不過製作方式不一樣我就記得特別快——麵包表面是光滑的，不是有芝麻的那種。不是烤，是「蒸」，用蒸麵包的機器。加的醬也不同，然後只放半片cheese、一塊魚排。如果是雙層麥香魚，就放兩塊魚排，一整片cheese。

M主管做完就去忙別的，另一位同事接著教我怎麼做牛肉堡。

牛肉堡、煎台、還有一堆我平常完全沒接觸的器具.牛肉堡的麵包也是光滑的那種，也是用烤爐先烘一下。然後加番茄醬、芥末醬，兩片酸黃瓜，洋蔥和起司片。如果是雙層，就兩片牛肉、兩片起司。步驟很像組樂高，有順序、有規定。

然後F主管來了，他一來就直接說：「來，我教你cook。」所謂cook，就是要站煎台了，開始煎牛肉、雞肉、新品項的雞排和煎蛋。牛肉有分1/4和1/10的，一次最多放六片。每塊肉在煎的時候，還要在對的時間撒上胡椒和洋蔥末。煎完還要用特別的鉗子疊成三片放在保溫台上。

然後最難的是——煎台超燙，沒開玩笑。要清台面也不能隨便擦，是用兩種專門的工具負責。有點像在做理化實驗的感覺，很講程序。

炸籃、顏色袋子、一堆暗號我慢慢背下來

做久了之後才知道，後廚有很多「顏色記憶法」。例如：

1麥克雞塊是藍色冷凍袋，分成4塊或6塊裝，放進三格炸籃炸。

2麥香魚的魚排在白色盒子裡，一次可以炸8片，要用比較扁的炸籃。

3麥香雞的雞肉在紫色袋子裡，炸籃是一般的就可以。

Mc Wings是小雞翅雞腿，Mc Crispy是大塊的，叫CMC。

包裝紙上如果有三條線，代表要加蘑菇醬，這也是我一開始不懂的小密碼。

有一次我看到做漢堡的同事手上有好多燙傷疤痕，後來才知道煎台真的容易燙到，特別是忙的時候手一急，根本閃不掉。我突然想，自己在家連廚房都不太進，現在工作卻天天跟高溫和油煙打交道，心裡竟然默默升起「要不要離職啊……」的念頭。

但這裡的學習，真的很扎實!雖然很累，程序卻學得很扎實，特別是這裡的一切都有「標準化」SOP。從最基本的打掃桌椅，到飲料站、炸薯條、炸蘋果派、到漢堡的製作，每一個步驟都有明確規範和對應的器具。

像是：

1飲料站要學會做Milo、綠茶、紅茶、咖啡、冰淇淋。

2薯條要定時炸、撒鹽、寫食用時間，超時就得丟掉。

3漢堡站則要跟煎炸流程同步，不能拖延也不能亂組。

訂單一來時，大家就像一台運轉順暢的機器，各司其職。忙完一波之後，看著一份份熱騰騰的餐點整齊放進托盤裡，那一刻其實滿開心的。你知道你參與了一個團隊，做出一份完整、有品質的東西。那個成就感，真的跟薪水無關。

有時候看到主管們連假日都在店裡，手一邊操作機器，一邊還要盯整間店運作。他們可能沒有很輕鬆的表情，但從來沒人在客人面前擺臭臉。這種穩定和抗壓能力，是以前在學校學不到的。

而且，他們其實不只是教你怎麼做漢堡，而是教你怎麼在一份普通的工作裡「做到最好」。

像是M主管說：「你知道我們做的不是餐點，是一份體驗。」
那時我才真的懂——原來一個漢堡的背後，是團隊、溝通、流程、時間、品質……很多很多的東西疊起來。

麥當勞餐點裡的溫度，其實是每個組員努力留下的痕跡" Katherin悠悠的說.