供餐人數達100人以上即為團膳

91是團膳廠商的營養師，駐點在學校的廚房裡！

團膳營養師在工作的內容可以大致分為

直接與營養午餐出餐有關的事：如驗收、督餐

管理廚房：管理廚工、管理設備

行政工作：訂食材、申請三章一Ｑ、填寫衛生管理表單

開菜單：要符合時令（如冬至、端午節、聖誕節）、配合學

親子與教育

職場

文化生活

以行動支持創作者！付費即可解鎖

91營養師｜廚房管理的沙龍

食材

營養師

管理

團膳

廚房

廚工

異物

學校

設備

菜單

學校團膳營養師工作範疇-1

校慶這一天

午餐的角色和日常不太一樣。

它不只是補充營養

而是學生對「今天很特別」的其中一個記憶點。



主菜以份量感明確的霸王雞腿作為視覺核心

酥香、完整、存在感強

配菜搭配西芹鮮燴與翠綠菠菜

透過不同顏色與食材型態

讓餐盤層次更豐富

也避免豐盛卻油膩！



澱粉配置選擇客家炒

音樂藝文

烹飪

校慶

午餐

年底歡樂校慶活動

寒暑假時雖然不供餐，但也不會閒下來

每個月的GHP表單，我們都要做到確實歸檔收納

環境與設備的維護也不得鬆懈！

✅ 牆面油漆更新（廚房高溫濕熱有可能發霉）

✅ 鍋爐保養與水塔清洗

✅ 水質檢驗（生菌數、大腸桿菌）

✅ 油煙處理系統清潔、靜電處理、水洗機保養

✅ 作業區的照明修繕與全面消

國際

大腸桿菌

寒暑假

生菌數

營養午餐

修繕

保養

暑假

🔧 暑假不只是放假，更是營養午餐的「進化期」

營養午餐常見的三道「地獄料理」：蠔油茄子、西芹炒豆乾和三色豆，讓許多學生避之唯恐不及。本文作者分享其觀察與改善經驗，並提出營養師的視角，帶領讀者深入瞭解學生討厭營養午餐的原因。

地獄

茄子

料理

紅蘿蔔

三色豆

豆乾

營養午餐地獄料理排行榜！學生最討厭的３道菜＆改善方法

營養師在團膳的廚房中扮演相當重要的角色

工作的本質即是「管理」

必須管理廚工洗菜的方式

管理食材是否下到正確的料理

管理口味有無符合大眾口味

管理在烹調、配膳中如何避免食物中毒

管理環境的清潔整潔

這麼些大項目都可以細分為好多篇章

但是內容太多就不贅述

其中我認為最重要的就是預防食

食物中毒

清潔劑

熟食

教育訓練

營養師最擔心的事情

開學要三週了

不管是營養午餐或是人事管理

每天都有鬼故事在發生



開學第一天就遇到蔬食日

結果被學校譙翻天

說開學為什麼給他們吃豆芽菜



豆芽菜：首先，我並沒有惹任何人。

面對「難吃的」營養午餐

＂管理廚工很累！他們年紀都比你爸媽還大又不聽話＂

這句話想必打退了許多新鮮人營養師

營養午餐供餐王之路