我遇過的餐飲老闆常犯的錯誤是將「單價」視為「成本起點」，卻忽略了從廠商到餐盤之間的「得率」落差。

當預期得率與實際得率產生 20% 以上的偏差，原有的定價邏輯就會徹底崩盤。 
這是一個典型「標準化缺失」問題。若又遇到不肖供應商賭店家不會秤重、檢查驗收。
貨單和實際有落差，老闆將面臨二次打擊，不僅是

閱讀書評

職場

電影戲劇

以行動支持創作者！付費即可解鎖

商業

煲店補給站｜餐飲管理數位工具
「不只賣表格，賣的是經營底氣。」
將複雜門店邏輯拆解為即插即用工具。財務、排班到行銷，讓標準化成為可能。
✅實戰邏輯：每一格為決策而生。
⚡極簡高效：輸入數據，直接看結果。
🛒領取經營底氣：https://vocus.cc/salon/bdzaruhi

weill huang的沙龍

供應商

餐飲

成本

老闆

《餐飲人生存寶藏》別讓「耗損」定錯你的利潤

許多餐飲老闆都面臨著一個共同的痛點：員工對食材損耗無感，缺乏成本意識。
看著昂貴的食材被浪費，老闆們心急如焚，卻又無可奈何。問題的根源究竟在哪裡？是員工素質不行，還是管理出了問題？

許多主管習慣於佈達後，期待員工能像心中想的一樣完美執行。然而，員工不會讀心術，他們有自己的想法和判斷
如果沒有明確的

員工

管理

食材

主管

《餐飲人生存寶藏》別怪員工不愛店，是你沒給他「操心」的理由

根據研究，大腦被打斷後要重新回神，平均需要 15 分鐘。
如果一天被員工、供應商打斷 10 次，你就有 2.5 小時在做無謂的「熱機」。
 這不是勤奮，這是讓大腦電力耗盡的「決策疲勞」。

「校長兼撞鐘」反映的是組織只有你一個人在動腦。當老闆同時在做處理主管的事（執行）與擴張（決策）時，體力就成了這

大腦

決策

組織

數位轉型

《餐飲人生存寶藏》你的大腦，正被瑣事「集體勒索」

在商圈經營中，租金是根據該地段的「平均獲利能力」來定價的。
當整條街的均消落在 $1000，代表這價位是能在此經營，並足夠負擔成本且有盈餘。
若認為進駐只能靠削價才能獲得前期的穩定是有風險的，「削價不是競爭力，是對位能力的缺失」。

我們用三個盲區去剖析

 盲區一：提供的CP值在顧客心中是「疑慮」

商圈

經營

CP值

消費者

顧客

租金

補給站

競爭力

獲利

《餐飲人生存寶藏》別拿價格挑戰氣場：商圈要的是價值感受

食材一直漲，怎麼保住利潤？ 

其實，你的利潤不是賣出來的，是「省」出來的。

 拿一條魚來說： 你會如何處理？

 Ａ:只取需要部位，其餘報廢？ 

Ｂ:發揮整條的高價值？
魚肉做生魚片（高溢價） 
魚身做香煎魚排（穩營收）
魚下巴做招牌燒烤（提毛利)
頭尾骨熬成魚骨高湯（零報廢）

 這叫「食材

生魚片

垃圾桶

《餐飲人生存寶藏》你的毛利在垃圾桶？揭秘食材零損耗經營術

菜單越厚的陷阱，我用三個深度層面總結

 一、心理層面：從「驚喜」到「折磨」 顧客初看菜單時會因為品項多元、能一店滿足各種風格會感到興奮沒錯。
但背後的潛在風險評估了嗎？

1.決策疲勞：品項若超過 40 個，顧客的選擇焦慮會讓決策時間倍數增長
光點餐就花「30分鐘」會直接拉低翻桌率。

2. 期望

文化生活

菜單

產品

翻桌

核心

風險

《餐飲人生存寶藏》菜單越厚，倒閉越快？別讓菜單變成客人的負擔

被「滿載的冰箱」蒙蔽，認為只要物資充足，營運就不會出錯。沒錯，備貨能治焦慮。 

但滿載不等於盈利。如果大量庫存是建立在「依賴直覺」與「忍受報廢」之上，這種安心其實是經營者的「止痛藥」，讓你忽略食材隨時在變質、現金流在乾涸的現實。

 如果今天在「不靠經驗」時也能靠精準的系統，穩定獲利。 將經驗拆解

經驗

止痛藥

冰箱

《餐飲人生存寶藏》餐廳隱形殺手：別讓利潤，在冰箱裡慢慢發臭

被「排隊人潮」蒙蔽，認為只要顧客足夠多，問題都會解決。沒錯，顧客治百病 

但忙碌不等於盈利。如果高營業額是建立在「犧牲毛利」與「過度消耗人力」之上，這種忙碌其實是經營者的「止痛藥」，讓你忽略了『萬物齊漲』的現實。

 如果今天在「不排隊」時也能靠精準的計算，穩定獲利。 把目標拆成，每日讓ｘ位顧客進

營業額

排隊

競爭

價格

《餐飲人生存寶藏》餐飲慢性自殺：削價競爭後留下的定時炸彈

許多老闆覺得開分店就是「複製味道」、「複製 SOP」，這其實是經營中最致命的矛盾。

如果每個人都做一樣的事，為什麼茁壯的總在少數幾間？

 真相在於：大型連鎖建立的是 QSC（品質、服務、清潔）的組織閉環。
這不是一句營運口號，而是透過五大支線與兩大地基，將標準強行刻進系統。
當你不再依賴人性，品

營運

《餐飲人生存寶藏》為什麼你的分店總是在毀掉你的招牌？

在餐飲紅利期，最危險的不是虧損，而是「突然暴富」帶來的擴張幻覺

本案剖析如何避免在展店過程中，因不當的人才調度與錯誤的 KPI 指標導致品牌崩潰。


第一章：拆掉承重牆去蓋新房——「7 抽 3」的人才債務

現象： 為了確保新店開幕，假設從 7 人骨幹抽走 3 名骨幹(43%)，老店戰力雪崩，新

投資理財

國際

人才

指標

戰力

紅利

新人

品牌

《餐飲人生存寶藏》單月賺 300 萬是你的實力，還是品牌倒閉的預告？

《餐飲人生存寶藏》別再憑感覺展店！先用這 4 個核心數據，5分鐘算出「營收天花板」。

(年約)【煲店補給站】這間店能不能開？餐飲連鎖展店試算評估表