食材一直漲，怎麼保住利潤？
其實，你的利潤不是賣出來的，是「省」出來的。
拿一條魚來說： 你會如何處理？
Ａ:只取需要部位，其餘報廢？
Ｂ:發揮整條的高價值？
魚肉做生魚片（高溢價）
魚身做香煎魚排（穩營收）
魚下巴做招牌燒烤（提毛利)
頭尾骨熬成魚骨高湯（零報廢）
這叫「食材價值極大化」。 當你的食材利用率提升 20%，你的純利就可能翻倍。
關注「煲店補給站」，我們一起在餐飲少走點彎路。
#餐飲管理 #毛利控制 #零損耗 #餐飲創業 #煲店補給站
《餐飲人生存寶藏》你的毛利在垃圾桶？揭秘食材零損耗經營術
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煲店補給站｜餐飲管理數位工具
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