老闆堅信店的成功可複製，就租下精華地段，將老店長留守穩定大後方，自己帶著團隊衝刺新店。 結果，新店租金翻倍，坪效卻因商圈特性不同而虧損。老闆月底看著帳搖頭。原店的盈餘，還需要去補貼新店的虧損。 顧問筆記： 展店不是「複製貼上」，而是「模型重構」。忽視成本結構的計算，就像把錢丟向大海。 我們可以根據原店的損益表數據，像是座位數、均消、翻桌率、營業天數，就能推估月營業和來客數來評估這間店適不適合做，存在哪些風險，來提高店鋪存活的成功率。
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餐飲老闆的戰術指揮部。 我們將廚房與外場的「營運災難」，提煉為能落地的「管理知識」與「實戰表格」。 不談空泛理論，只給救命清單。
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