菜單越厚的陷阱，我用三個深度層面總結
一、心理層面：從「驚喜」到「折磨」 顧客初看菜單時會因為品項多元、能一店滿足各種風格會感到興奮沒錯。
但背後的潛在風險評估了嗎？
1.決策疲勞：品項若超過 40 個，顧客的選擇焦慮會讓決策時間倍數增長
光點餐就花「30分鐘」會直接拉低翻桌率。
2. 期望偏誤：品項越多，顧客對單一產品的容錯率就越低，一旦點到地雷，負評會直接掩蓋核心產品的優勢。
二、營運層面：多樣化掩蓋的庫存災難
1.老闆誤以為「多」等於「好」，卻忽略背後食材變質的風險。
2.每增加一個不共用的食材，後廚就會多一道備貨流程，導致人效低下
假設每項產品都銷售很好，要怎麼能在不增加成本的形況下提升效率？
三、 財務層面：隱形的利潤殺手
1.根據 80/20 法則，80% 的利潤來自 20% 的核心產品；厚菜單卻讓那 80% 的低周轉品項燒掉核心利潤。
2.品項分散導致單一食材採購量小，無法獲得供應商的議價籌碼，優化不了毛利率。
#餐飲經營 #菜單設計 #翻桌率 #毛利優化 #煲店補給站 #經營思維 #精簡主義 #8020法則 #餐飲創業者 #庫存管理 #人效提升 #連鎖基因 #餐飲痛點
《餐飲人生存寶藏》菜單越厚，倒閉越快？別讓菜單變成客人的負擔
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