菩提酛
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本文探討了油長酒造的水端系列，包括其釀造技術、風味特性以及對於傳統菩提酛製法的重視。文章詳細分析了水端1569及其熟成過程，並比較了2021及2022年的釀造表現，展現了酒體的複雜度與層次。透過對古老釀造技術的探索，油長酒造不僅保存了傳統，還將其融入現代，為品飲者提供了珍貴的體驗。
日本清酒的製作中，其中酛(酒母)的製法現在大多酒造使用「速釀酛」，也有使用「生酛」，而「菩提酛」可謂是現今酛製造的原型。菩提酛（ぼだいもと）是室町時代中期於奈良市郊外的菩提山正曆寺所創建的酛製造方法，因在溫暖地區環境下能安全的製造酒母而廣大普及，也被稱作水酛、笊籠酛、被酛等。
奈良的菩提酛製法
