水是葡萄在成熟時行光合作用所不可或缺的因素之一。葡萄樹從根部吸收水分，透過所謂的蒸散作用被往上送至葉子，然後開始行光合作用。葡萄藤所需要的所需要的水分取決於氣溫，如果氣溫過高，水分從葉子部位蒸發的快，也就意味著需要從根部輸送更多的水分上去。當葡萄藤的葉子長得夠茂密後，限制水分的供給可以幫助葡萄成熟。

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孕育葡萄成長所需要的水、氣候和土壤

在上一章我們認識了葡萄藤的組成之後，這個章節我們開始探討葡萄生長的五大元素，這些元素不但會影響葡萄藤的生長，也會影響結成的葡萄的品質與產量。我們會先介紹大致上每一年在每個不同的季節，葡萄是怎麼生長，然後週而復始的循環。然後在介紹影響葡萄生長的熱和陽光，以及他們可能會帶來的風險和危害。

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