素食品牌經營

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三,客人剩盤比例 客人離開後,盤子常是我們觀察的重點。吃剩的食物有幾成?那種料理剩最多?比例到底是一成、三成、五成或是八成?剩盤對我的意義,除了讓我了解客人的喜好外,也可以明白同仁做餐的程序是否有問題,這些都比顧客意見表上的回饋,還要來的老實精確。
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