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滷菩提蔬食的經營者kimi

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在台中經營素食餐飲十年 走過的失敗比成功還多 想藉由文字分享經營 讓更多願意走上素食餐飲的人 大幅提升成功的經驗
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由新到舊
三,客人剩盤比例 客人離開後,盤子常是我們觀察的重點。吃剩的食物有幾成?那種料理剩最多?比例到底是一成、三成、五成或是八成?剩盤對我的意義,除了讓我了解客人的喜好外,也可以明白同仁做餐的程序是否有問題,這些都比顧客意見表上的回饋,還要來的老實精確。
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疫情之下的餐飲經營應該更靈活才是。 我常舉一個例子給同仁,世界上最好吃的漢堡在哪裡? 我們都不知道,但你一定知道世界上賣最多的漢堡肯定是麥當勞。 它或許不一定是最好吃,但它的品質穩定,而且提供快速方便的服務,加上得來速的車道服務,在疫情減少接觸的情形下,反而生意更加扶搖之上。
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