西班牙國民料理 - 馬鈴薯烘蛋

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馬鈴薯烘蛋(tortilla de patatas)可以說是西班牙的國民料理之一,天天都要吃,正餐、點心、熱的、冷的都可以,來塊麵包,配上紅酒,就可以讓他們仿佛置身天堂。
西班牙北部Santander西班牙烘蛋

馬鈴薯烘蛋的由來

烘蛋的起源說法很多種,經過西班牙學者Javier López Linage 證實,西班牙烘蛋起源於Extremadura省的Villanueva de la Serena市,並始於18世紀末,而真正開始受到流行與推廣,則始於19世紀西班牙內戰(Carlist Wars)的時候,由於當時內戰頻繁,資源貧瘠,為了讓全家人吃得飽又能提供基礎營養的料理,同時,又只需要煎盤,不需要烘焙,西班牙婦女們紛紛選擇了這一款料理,如此一來,2-3顆蛋也可以讓5-6個人吃到也吃飽。
這項料理有位關鍵人物Tomás de Zumalacárregui將軍,據說這是他在西班牙內戰(Carlist Wars, 1833~1876年) 時推展的(也有段軼事:據說他曾經因為肚子餓,到一戶農家休息時,該農戶用他們所能取得的食材做給他吃的,沒想到將軍吃了覺得很好吃又實在,便把這道料理,帶回去軍中,讓當時物資缺乏的軍營裡,也能享受溫飽與美味)。由於他是巴斯克人(西班牙東北部),所以很多人誤以為這是來自巴斯克的料理。
一個小禁忌和大家分享,在西班牙千萬不要吹噓哪裡的烘蛋是全世界最好吃的,或是你有多會料理這道菜,因為家家戶戶對這項國民料理都有其獨特的配方比例,而對西班牙人來說,他們的La Mama (媽媽)才是全世界最厲害的烘蛋主廚喔~

材料與做法


主材料:蛋(huevos) x4 顆、馬鈴薯(patatas) x2.5 (拳頭大小)、洋蔥(cebollas) 少許、鹽(sal)。
  1. 生馬鈴薯去皮後,切2mm薄片,先炸至鬆軟 ,炸的時候可以撒一點鹽,
  2. 洋蔥是可加可不加,要跟著馬鈴薯一起炸
  3. 以上全炸好後,混和生蛋液(先打勻),加鹽調味完成,再回鍋兩面煎熟 (第一面煎2-3分鐘,翻面後1~2分鐘) ,即可裝盤
北部人喜歡烘蛋切開有蛋液流出 (poco hecha),南部人則喜歡全熟。很簡單的一道料理,週末可以動手做做看喲!

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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