Future: Future 2050未來餐桌

2018年受邀「FUTURE：FUTURE │Panasonic 創業 100 週年紀念展」以「糧食」議題為出發點，針對未來生活帶領大眾展開對未來食物的想像來創作。未來看似遙遠，然而，未來，其實是由每一個現在堆積而成，未來的想像和現今的現況脫離不了關係。

故【FUTURE: FUTURE 2050 未來餐桌】結合食物設計，以提出問題、對現今2018至未來2050飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討，如此才能避免只把一種解決方法視為靈藥，那是另一個悲劇，也會失去探索未來食物可能性的樂趣 。此外，食物的根源其實就是一種農業行為，所以食物設計師也是生態學家，應了解生態環境、農業議題、糧食議題、產銷網絡等，某種程度來說食物設計就是一種「從消費到參與」的過程，唯有如此，作品才能產生一種感染力。現在，就跟著我們一同窺視其中的奧妙，帶給您未來食物的想像，以及現有糧食的反思。

想像一個世界，人們說飼養牲口造成環境惡化，故人類為了限制地球污染的惡化，開始在工廠與實驗室製造合成肉 ，因為那樣只會用到1%的農地，這世界再也沒有畜牧業，但地球上有十億人靠農畜為生，他們會失去經濟來源，而這些被馴養的牛、雞、 馬、免子，他們會怎樣? 沒有這些草食動物吃草維持地貌景觀，這些地景地貌會怎樣?

現今，傳統牧場為解決肉類供不應求的世界趨勢，從傳統的飼養畜牧轉型成工業化生產，提高生產的效率及品質。透過基因工程的改良及一條龍系統化的流程，縮短了動物的成長週期及人力耗損，也間接改變了人們食用的飲食習慣。

在未來，傳統畜牧肉品資源無法提供給所有人，導致盤中飧裡的型態改變。昆蟲不僅提供人類所需的營養還能緩和地球暖化，故昆蟲蛋白將逐漸取代傳統畜牧蛋白，成為了主流食物。

快餐、快時尚，琳瑯滿目的商品，越來越方便的購物環境，讓我們的慾望就如同漂流在海上的垃圾，一發不可收拾。過度的消費與飲食習慣造成全球漁業資源短缺，並製造出無力回收的垃圾。

為了讓大家關注塑膠製品不只對環境造成污染，對食安亦有深遠的影響。利用日常使用的塑膠製品進行創作，希望藉此喚起大眾在選擇物品時能對隨手丟棄的包材產生自覺。

2050 未來餐桌-擬真素肉

為了滿足漁業匱乏的人類社會，海鮮也可以變成素食。目前已有生物科技公司研發出利用菌類及藻類結合植物性蛋白培養出擬真鮭魚肉及蝦肉。雖然現在還無法完全上市，但相信在不久的將來，我們多了一種更環保的選擇，兼顧美味及低熱量的替代肉品將挑戰我們對味覺的認知。

目前糧食危 機最大的問題並非生產不足，而是分配不均與過度浪費導致，根據農糧署(FAQ)統計，每年超過三分之一 的食物在農田裡、餐廳中或家裡的廚房被丟棄，全球卻還有7.9億人口受饑荒所苦。這些矛盾與數據都宣示著大眾必須開始正視食物浪費的相關議題。

未來食物也許不再有形狀與味道，也許是一張色票，就能提供人類所有的營養所需。透過數據應用調配出食物色票，沒有一個水果的型態，變成以色票獲取水果的營養成分，減少種植受到有毒土壤污染危害，在實驗室內所有蔬果的營養成分量表，利用試紙吸收不同成分營養製作觸色票而乾淨土壤所種植出的健康蔬果則送入實驗室作為往後色票所需的培養基因。

人們說為了要回應現今飲食面對的挑戰，要能在2050年餵飽90億人口，故開始投入更多科技發展與生物技術，生產更多食物，重新塑造我們的糧食系統，但飲食文化的消失、飲食多樣性的消失，會不會也改變了我們的生活方式? 人與土地、人與食物的連結是否能讓我們更能適應及因應未來糧食系統的挑戰?

我們相信，2018的環境與糧食危機正在影響2050人類的飲食型態。科技的進步能改變糧食供應與生產方式，並為人類社會帶來無限且具有創意的機會，但我們要是糧食生產的多元化 ，不論物種、植物、昆蟲都是，飲食多元化 、經濟和決策要多元化 ，以不同層面且開放民主式的參與塑造糧食系統。

我們期待，未來的我們能讓食物以有意義的方式融入人類的生活、重新跟食物連結，建立永續的糧食生產體系。

【 FUTURE: FUTURE｜Panasonic 創業 100 週年紀念展 】

▩ 展覽期間：2018 / 11 / 12 (一) 至 2018 / 11 / 25 (日)
▩ 時間：10:00 - 18:00
▩ 地點：華山 1914 文創園區 東2 ABC館
▩ 主辦單位：台灣 Panasonic 集團
▩ 策展單位：INCEPTION 啟藝
▩ 協力單位：100BANCH

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