方格精選
市場人的快充站！中央市場美食帶路
閱讀時間約 6 分鐘
文／林宗德．攝影／董昱
傳統市場的熟食小吃，除了滿足周邊鄰里的煮夫煮婦與美食老饕大快朵頤之外，在每日破曉開市或下午休市人潮散去之際，小吃攤也是市場攤商們快速充電、休息的地方。入座前一個手勢或一聲「老樣子！」就能得到一餐飽食，充滿氣力繼續一天的辛勞。
多數人走訪新竹舊街區，往往選擇到城隍廟前搜羅一圈炒米粉、貢丸湯等知名小吃。緊鄰城隍廟的中央市場卻鮮為外地人所知，但如果真要了解一個地方的飲食文化，傳統市場絕對是不能錯過的。中央市場的小吃琳瑯滿目、通道錯綜複雜。道地的市場人到底都吃甚麼？怎麼吃呢？就讓真正的市場人帶路吧！
美食帶路人─呂正祥
《帶路人介紹》
- 身份：三巷43市集負責人、中央形象商圈促進會理事長、五十歲自耕農、冷凍庫管理員、超級斜槓中年。
- 特徵：用自然農法跟福壽螺拼鬥曬黑的膚色、自己搬桌子舉辦中央形象商圈市集，推動市場活化的二頭肌、每餐可以吃下兩碗白飯的大食量。
這次邀請的美食帶路人是中央商場「三巷43市集」的經營者──呂正祥。三巷43市集除了專賣國產黃豆豆漿之外，也挑選土地友善的農特產來販售。經營店鋪之餘，呂大哥也在新竹郊區以自然農法耕種。儘管這些事務與一般大眾印象的市場人有些出入，但呂大哥卻是名符其實的市場囡仔。
民國54年，呂大哥出生在中央市場49號攤位，一家人最早在市場內經營醬鹹（tsiùnn-kiâm）店。台語說「食飯配鹹」，「鹹」就是各種醃漬品的代稱。在外食還不興盛的年代，呂大哥家的醬鹹店就像鄰里的「自助早餐店」。家家戶戶只要煮好一鍋飯，到呂大哥家的店裡隨手一夾外帶回家，配起飯來方便又省事。
「早期市場沒甚麼小吃攤位，大多是做熟食讓人帶走」呂大哥這樣觀察。早年的市場是「賣店兼工廠」，自己家裡做吃的理所當然不會外食，直到七零年代專業食品廠出現，攤商們陸續把製造外包只做零售後，攤商們才開始選擇外食。唯一不變的，是大伙挑選餐食的考量還是以方便、快速為主。儘管返家經營店舖後，因為家人的健康考量鮮少外食，市場小吃還是呂大哥晨起農忙後填飽肚子的不二選擇。從他穿梭在小吃攤間熟門熟路的身影，就不難看出他市場老饕的身份。
「市場小吃給我的感覺就是很自由。」呂大哥帶領我們在市場中飽餐一頓後突然有感而發。比較餓時就請老闆加點份量，菜單沒有的品項想吃就可以點。就連結帳金額有時也是大家心領神會。當然，這些都僅限熟客。
近年，呂大哥身上又多負中央形象商圈促進會理事長的重任，努力推動中央市場、中央商場還有城隍廟一帶的商圈活化工作。從常態性的市集舉辦開始吸引人潮，也協助媒合歇業的店主將店面出租給有意進駐市場的新型待業種，希望藉此再現市場往日的活力。
「最近我也想在市場再開一間米糕店，用自己種的米做出好吃的米食給到訪的人享用。」呂大哥浮出他的招牌笑臉爽朗地說。市場，不僅是呂大哥工作的場所，也是他的生活場域。相信不久的將來，市場內又會增添一處能夠無拘無束飽餐一頓的所在。
阿娥乾麵（無招牌）
▎營業時間：8:30-13:30
▎新竹市北區中央路 3 巷 35 弄 13 號
阿娥乾麵是只有市場攤商才知道的隱藏美食。位於市場走道的麵攤前沒有可供辨識的店招，市場攤商都用老闆娘的名稱「阿娥」代稱。儘管如此，每到用餐時段仍可見到不少肌腸轆轆的攤商們特地繞來「下訂餐點」，意麵麵體淋上老闆費心滷製的肉燥醬汁，也要這般普遍熟悉的搭配才能在出身各異的市場攤商中抓住大多數人的胃。
▎新竹市北區中央路 3 巷 35 弄 13 號
阿娥乾麵是只有市場攤商才知道的隱藏美食。位於市場走道的麵攤前沒有可供辨識的店招，市場攤商都用老闆娘的名稱「阿娥」代稱。儘管如此，每到用餐時段仍可見到不少肌腸轆轆的攤商們特地繞來「下訂餐點」，意麵麵體淋上老闆費心滷製的肉燥醬汁，也要這般普遍熟悉的搭配才能在出身各異的市場攤商中抓住大多數人的胃。
中央市場糯米餃（92號攤）
▎營業時間：7:00-14:00（禮拜一公休，賣完提早打烊）
位於中央市場92號攤的糯米水餃是每個新竹老饕造訪市區的必吃美食。開業至今超過七十年仍每天使用新鮮糯米現磨成粉來製作外皮，包入餡料後捏製成梭形的餃子狀。糯米水餃比起一般餃子吃起來口感綿密具飽足感，搭配店家精心熬製的骨仔肉湯撒上芹菜粒享用，不必多餘的調味就能吃出豬肉的鮮美。
阿金糯米餃（44號攤）
▎營業時間：7:00-14:00（禮拜一公休）
阿金糯米餃是網路搜尋「中央市場糯米餃」經常與中央市場糯米水餃混淆的店家。最顯著的差異在阿金販售的糯米水餃使用紫糯米製作，因此菜單上也特別註明「黑」糯米水餃，避免消費者混淆。阿金糯米餃除了糯米水餃之外也販售乾麵、韭菜、高麗菜水餃等麵食小吃。阿金的餃子皮薄Q彈、內餡紮實，咬下去除了餡料的肉汁外還有些許白胡椒香氣。配上店家特製的辣椒醬油，一不小心，裝滿二十顆水餃的盤子就被一掃而空了。
西市米粉湯大麵糊
▎營業時間：7:00-16:00（禮拜一公休）
緊鄰中央市場的西安街中，有一處寫著「西市」的招牌，稍微靠近就可以聞到濃郁的芋頭香氣掩蓋過菜市的氣味，是週邊市場攤商從小吃到大的味道。用芋頭熬煮的米粉湯底除了濃濃的芋香之外還有滿滿的白胡椒香氣，盛裝給客人時也會附上整塊熟度剛好的芋頭搭配吸附湯汁卻不軟爛的米粉。廚台旁店家自製的雞捲、紅燒肉、鯊魚煙等各式小菜也適合交情好的三五好友們不顧預算地點下去，展現新竹人吃黑白切的大氣。
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.21「市場Tone」
※去哪買？
博客來網路書店：https://pse.is/S4BMM
TAAZE讀冊生活網路書店：https://pse.is/GBRZD
各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
域室 CitiSelect：新竹市長安街6號（週一至週五13:30-18:00；週末14:00-20:00）
博客來網路書店：https://pse.is/S4BMM
TAAZE讀冊生活網路書店：https://pse.is/GBRZD
各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
域室 CitiSelect：新竹市長安街6號（週一至週五13:30-18:00；週末14:00-20:00）
為什麼會看到廣告
257會員
246內容數
「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
本專欄將提供給您最新的市場資訊、產業研究、交易心法、精選公司介紹，以上內容並非個股分析，還請各位依據自身狀況作出交易決策。歡迎訂閱支持我，獲得相關內容，也祝您的投資之路順遂！
每年 $990 訂閱方案👉 https://reurl.cc/VNYVxZ
每月 $99 訂閱方案👉https://re
中商情報網訊：近年來，隨著共享經濟的興起、智能手機的不斷滲透以及便捷式充電的巨大需求，導致消費者對共享充電寶服務模式的接納度不斷提高，中國共享充電寶行業進入瞭快速發展階段。
共享充電寶行業的市場規模
中國共享充電寶的市場規模於2016年至2020年期間快速擴大，由2016年的2億元增至2020年的8
穿越時空甬道，重回1970 ~ 80年代台灣美好黃金歲月，傳承前輩辛勤努力生活的身影與精神。「2021第12屆台灣國際紀錄片影展」...
美國參議院選舉引發市場動盪，特別是科技股明顯下挫，市場似乎是擔心民主黨一旦全面執政，有可能會針對科技巨頭動刀和加稅。我個人並不太擔心，因即使民主黨全取兩席，兩黨也只是對半分，雖然有關鍵性副總統一票，但民主黨參議員有至少一至兩名溫和派，像Joe Manchin就常與共和黨合作。故在民主黨僅微弱議席優勢
當投資人將金錢投入投資市場後，從此將不斷的遭受各種資訊的衝擊，尤其於２０２０年引爆的COVID-19，為此提供充足的導火線，全球經濟市場在幾個月的時間精力高強度的震盪。
美國金融市場睽違多年後再度引發熔斷機制，其起源於1987 年 10 月19 日，投資市場著名的「黑色星期一」，且
【美國股市】2020.06.17 美股與經濟真的脫鉤？經濟好轉速度其實比市場預期快！
過去文章(4/15)提出納斯達克「科技股」為全球股市領頭羊，在前幾天首先突破疫情前高，但也很快迎來大幅修正，現在時間點又接近四巫日，難道美股漲勢到此為止嗎？股市又稱為經濟的領先指標，此時必須回來探討美國經濟本身到底
走到秋冬，又是換季的時刻。衣櫥裡裝滿了過多的衣服，卻又總是少一件衣服，這是現代人常有的困擾。要穿得體面，有時代風格，又不與人撞衫，快速時尚是21世紀的大眾生活習慣。習慣購衣的生活，是否也同時顯現了現代社會對衣物的過度著迷。
來看瑞士首富之都蘇黎世的二手衣市場如和做到環保、公益，又堅持自我品味的潮流。
本專欄將提供給您最新的市場資訊、產業研究、交易心法、精選公司介紹，以上內容並非個股分析，還請各位依據自身狀況作出交易決策。歡迎訂閱支持我，獲得相關內容，也祝您的投資之路順遂！
每年 $990 訂閱方案👉 https://reurl.cc/VNYVxZ
每月 $99 訂閱方案👉https://re
中商情報網訊：近年來，隨著共享經濟的興起、智能手機的不斷滲透以及便捷式充電的巨大需求，導致消費者對共享充電寶服務模式的接納度不斷提高，中國共享充電寶行業進入瞭快速發展階段。
共享充電寶行業的市場規模
中國共享充電寶的市場規模於2016年至2020年期間快速擴大，由2016年的2億元增至2020年的8
穿越時空甬道，重回1970 ~ 80年代台灣美好黃金歲月，傳承前輩辛勤努力生活的身影與精神。「2021第12屆台灣國際紀錄片影展」...
美國參議院選舉引發市場動盪，特別是科技股明顯下挫，市場似乎是擔心民主黨一旦全面執政，有可能會針對科技巨頭動刀和加稅。我個人並不太擔心，因即使民主黨全取兩席，兩黨也只是對半分，雖然有關鍵性副總統一票，但民主黨參議員有至少一至兩名溫和派，像Joe Manchin就常與共和黨合作。故在民主黨僅微弱議席優勢
當投資人將金錢投入投資市場後，從此將不斷的遭受各種資訊的衝擊，尤其於２０２０年引爆的COVID-19，為此提供充足的導火線，全球經濟市場在幾個月的時間精力高強度的震盪。
美國金融市場睽違多年後再度引發熔斷機制，其起源於1987 年 10 月19 日，投資市場著名的「黑色星期一」，且
【美國股市】2020.06.17 美股與經濟真的脫鉤？經濟好轉速度其實比市場預期快！
過去文章(4/15)提出納斯達克「科技股」為全球股市領頭羊，在前幾天首先突破疫情前高，但也很快迎來大幅修正，現在時間點又接近四巫日，難道美股漲勢到此為止嗎？股市又稱為經濟的領先指標，此時必須回來探討美國經濟本身到底
走到秋冬，又是換季的時刻。衣櫥裡裝滿了過多的衣服，卻又總是少一件衣服，這是現代人常有的困擾。要穿得體面，有時代風格，又不與人撞衫，快速時尚是21世紀的大眾生活習慣。習慣購衣的生活，是否也同時顯現了現代社會對衣物的過度著迷。
來看瑞士首富之都蘇黎世的二手衣市場如和做到環保、公益，又堅持自我品味的潮流。