餐飲業新的營運模式:
去年開始因為covid19病毒肆虐全球, 很多產業出現危機,但也有新的轉機,開始有團隊發想新的營運模式,雲端廚房的概念就是一種,專攻外送外帶服務,提供服務的業者,誰能在市場持續賺到錢,誰就是以後的市場老大.
雲端廚房(幽靈廚房)的概念
茲引述網頁資訊如下:”雲端廚房（Cloud Kitchen）又稱幽靈廚房（ghost kitchens），指經營一個可能僅3～4坪、比傳統一間餐廳還要小的空間，透過外送app或店家自己的訂餐app來提供外送與外帶餐食服務，但店內不提供內用區，因此營運不再需要實體店面，免除多數營運成本外，也能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。(摘錄自https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975520333)剛開始是便利性勝出
外送食物最大的挑戰就是維持美味與新鮮度,舉例來說,若是你專攻市場的外送,如何確保食物的溫熱與新鮮,還有過程中要如何確保沒有交叉污染的可能性也同要重要.一開始市場會因為需要餐飲服務之便利性而找上你的產品,但餐飲業者若沒有針對食品的最終品質與食安細節下功夫,市場遲早會有所回應,汰弱留強. Ex:若雲端廚房產品爆發食安疑議,或是外送食物不新鮮也不美味,終將也會被淘汰.精算利潤與可行性後再加入
想像一下自身要推產品的成本結構,如果在考量保持食品新鮮美味,以及維護食安的相關成本後,是否仍有賺頭? 自身產品送到消費者之前,是否可以兼顧到食物產出的品質,以及外送過程的食品安全如何管理的問題,這些都是一大考驗.如要加入此戰局,必須好好深思相關的作業流程與管理程序,才能長期取得消費者的信賴,獲得雙贏局面.也期待這些新的團隊可以兼顧食安與便利性,在此新營運模式下, 創造出眾人合作的好成果以嘉惠大眾.