編輯嚴選

藉一杯咖啡走入生活 馥拿鐵

經常行走竹東－新竹主要幹道中興路的人，一定知道這面藍色彩繪牆，在房舍櫛比鱗次，間有農田的非商業街道上，顯得特別醒目，也是最好的招牌──仿米開朗基羅名畫《Creation of Adam》，人與人手指相接處，以傳遞一杯咖啡，仿如靈魂的傳遞。馥拿鐵竹東店店長徐珮瑛表示，選用代表最溫暖的藍色，交接的兩隻手是由logo的概念 “Let’s chat over a cup of coffee.“ 延伸而來。

圖│林建同　文│許佩玟

這可說是竹東第一家「膽敢」開在非鎮上、且經營模式成熟的咖啡店，也是馥拿鐵在此開設以後，才發現原來竹東喝咖啡的年齡層如此之寬，遍及老中青。主售熟豆與咖啡飲品，兼提供精釀酒及甜點的馥拿鐵，非常意外竹東地區的客人竟然不斷冒出買生豆的需求。不時出沒竹東的馬偕店店長王子彤透露，許多客人自己家裡就有咖啡沖煮器具，一些年紀稍長些的還備有簡易的烘豆設備，買了生豆回去烘焙，會帶來與他們分享。

店裡時時可見悠哉享用咖啡與甜點的熟客，還有讀書的學生、使用筆電的工作者，即使假日滿座也不限時，就是為了讓來客好好享用咖啡的時光。王子彤表示，馥拿鐵的英文Hollatte，是holiday與latte的結合，希望傳遞如拿鐵的溫暖與假日放鬆的氛圍。

除了店裡品咖啡、外帶族群外，鄰近的工研院、科技電子廠、住宅大樓等也有不少外送訂單，徐珮瑛道出即使是會議類訂單，訂一桶的咖啡，雖然價格比杯計優惠，卻也是他們一杯一杯沖煮出來的！

有發現嗎？無論是店內外裝潢風格、menu品項的設計、服務俱走文青風的馥拿鐵，竟然拋開正夯的手沖器具，除了義式咖啡之外，一律採用堪稱古典的虹吸壺來煮咖啡。原來創辦人Hulk與Daphaie最初就是用虹吸壺進入咖啡世界，迷戀這樣煮出來的味道與溫度，自創立馥拿鐵至今，始終用的是這款器具。

走進馥拿鐵，可以輕易的感染到他們充滿朝氣的活力，翻開menu，20多款的咖啡，對大部分人來說要喝什麼可是一項不太容易的選擇，吧檯手可以幾句話在30秒左右協助你確認喝什麼，同時段至少2位吧檯手，若自覺當天狀況不佳會退下換人煮咖啡……顯見導入服務設計應用，提供標準化、有效率又不失溫度的服務，這樣純熟的模式與創辦人的背景密切相關──Hulk與Daphaie夫妻倆都是理工系所博碩士，講究科學化、精準度。

馥拿鐵內部每月開課，員工一同學習成長，不定期舉辦拉花等競賽。說到拉花，除了愛心、葉片、花瓣外，悄悄告訴你熟客才知的祕密，可以跟吧檯手「點畫」哦，他們畫過天鵝、獨角獸……如果你點的當下畫不出來，容吧檯手練練手，下回再來喝一杯驗收。

馥拿鐵從金山店起家，如今陸續成立馬偕店、竹東店、竹北店，展店的腳步都與熟客分不開關係。竹東的店面是熟客所提供，因為相知，認同馥拿鐵的精神，將它當自己的店時時照撫。透露腦子裡有本「熟客紀錄簿」的王子彤原來也是金山店的熟客，與先生的相識、生子到後來轉職任店長……幾個人生大事都與馥拿鐵密切關聯。

隨著一些熟客工作的緣故離開新竹，有些希望馥拿鐵開到新的落腳城市去，許多的回饋與期待，也許日後開放加盟，擴大展店的規模與腳步。

竹東店裡放置烘豆的設備，每周日烘豆，供應4家店所需的咖啡豆量。烘豆前的挑生豆，與之後挑熟豆的工作便在竹東店，於空檔挑除蟲蛀、帶殼豆、破碎豆、未成熟或過熟等瑕疵豆，平均約挑除2成。

馥拿鐵從最初的7、8支到今日店內時時維持20多支單品咖啡，都是Hulk烘焙出來的，推薦款：

竹東店的奶類飲品最受歡迎，竹東店店長徐珮瑛分享單品咖啡之外的3款最受歡迎的飲品：

特別的是，店裡的每樣單品咖啡都可做成拿鐵品嘗。

此外，店內選進一些獨立酒廠的精釀啤酒，還有隱藏版的私房菜單，等你成為熟客來挖掘！

除了貝果之外，鬆餅、司康、抹茶卷、磅蛋糕等點心都是店裡自製的，每個吧檯手除了煮咖啡外，也都得做各項工作，這為日後展店立下厚實的根基。

【此文原刊於《東咚鏘10‧咖啡特輯：循著咖啡香 漫嘗竹東小鎮的味道》】