家餚手記│清明時節在家吃！尖梭魚蛤蜊湯

逛海鮮市場，是件有趣的事，有時會恰巧遇到不曾吃過或是不曾看過的魚類，甚至某些婆婆媽媽經驗中「看起來兇猛卻最好吃」的魚。曾在無意間遇到的野生尖梭魚就是其中一種。尤其是清明前後的產卵期，正是最肥美的時刻。
只是這兩年碰到疫情，少了很多外出到市場挑魚的好機會。好在有位朋友住在東港，街坊鄰居不乏漁船業者、海釣高手，因此通過朋友交涉、訂購，這一段防疫期間，我們還是有鮮魚可享用，每回冷凍宅配到家，總會興奮的拆箱看看又配了什麼樣的新鮮海味。

果然不負期待，清明節前夕，幾隻肥滋滋的尖梭魚，就亮閃閃現身在開箱的那一刻。

體型猛一看有點像是細短版秋刀魚的尖梭魚，又被稱為梭子魚、金梭魚，有著尖頭利嘴和大眼睛，是海中的狠角色，有著兇殘的性格與團體掠食的侵略性。這種以魚、蝦類為食；泳速飛快的魚類，肉質鮮美、油脂豐富，自然口感極佳。無論油煎、紅燒、清蒸、鹽烤、煮薑絲湯，烹調方式多元，連生魚片也OK。很懂得善用海鮮的日本人則會以20公分左右的尖梭魚做一夜干，這又是一種品味油脂香氣的高招。

如果不是過去曾被魚販上過一課，還真不知道尖梭魚可以變出這麼多樣化的料理，由於之前多是油煎或鹽烤上桌，今年四月似乎又比往年更熱，因此嚐試與蛤蜊一起煮薑絲魚，做一道清清爽爽的湯。
原本以為口味應屬清淡，卻沒想到意外地鮮甜醇厚。除了刺多、必需小心食用以外，這道湯品可說是家餚魚料理排名前十位，令人回味再三。