編輯嚴選

【高雄旗山】旗山糖廠永續小旅行／旗山果園採果

高雄市旗山區曾經是香蕉和甘蔗的生產重地，產業沒落後，當地的糖廠社區發展協會，盤點地區的人、文、地、產、景之後，以「大旗美農村體驗物產直賣所」做為品牌，推出農村體驗行程、一日農夫旅遊、旗山糖廠園區和香蕉園導覽、農村好物等，一方面讓大家認識農村，一方面將農村文化保存，永續地方發展。

這次在勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的安排下，參與「香蕉全利用」特色遊程，學習如何從香蕉假莖取絲，以及DIY香蕉包、香絲水苔，認識香蕉的一生。

此外，前往旗山最南端的南勝社區，在社區發展協會的安排下體驗採果樂趣，品嘗社區風味餐，為旅遊畫下美好的句點。

旗山糖廠社區發展協會是在旗山糖廠園區內，前往參與體驗課程前，先來認識旗山糖廠的製糖歷史與轉型。

甘甜風光。旗山糖廠遺址導覽

旗山糖廠創建於1909年（民國前三年），原名旗尾糖廠，是日治時期42所糖廠之一。主要業務以精緻白糖為主，每日製糖產量曾達1500噸。於民國91年停止糖廠的製糖作業，改為旗糖農創園區。

這棵位在旗山糖廠冰品部入口處的對面的樟樹，已經有百年歷史了目前已由高雄市政府列案為特定紀念樹木，編號是038。廠區內放眼望去綠樹成蔭，都是百年的樹木。

旗山糖廠在日治時期設有「旗尾神社」，神社拆除後只留下這顆曾經放置在神社前面的「石頭公」。據說在旗山糖廠成立初期，經營並不是那麼順利，所以從旗尾山運來這顆石頭，作為風水鎮煞之用途，因此有許多人會跟著參拜石頭公。

這是旗山糖廠專屬的比利時小火車，通常以運送甘蔗為主，亦能載運旅客，是交通不便的早期社會中極重要的運輸角色。這種甘蔗專用鐵道的軌距寬僅76．2公分，是國際標準鐵軌的一半，所以又叫做「五分車」。

這是用來壓榨甘蔗的「石轆」。將兩個石轆放置在石製磨盤上，其中一個石轆是固定式，另一個石轆是活動式，將甘蔗放進兩個石轆中間，以牛隻來轉動，就能搾出蔗汁，再以蔗汁製糖。

這個「配戴出入證」告示牌，從這裡開始，過去非員工是進不去，因此對當地人而言，這個區域很神秘，是個「神秘區」。

這兩個大鐵罐，是儲存製糖中產生的廢糖蜜，稱為「糖蜜槽」，這些廢蜜透過加工利用，製成糖蜜酒精、味素及健素糖等產品，達到循環再利用之成效。若想嘗試健素糖的味道，可以來一根這裡販售的紅豆酵母冰。

1912年建造的紅磚黑瓦仿巴洛克建築，現在是網美拍打卡景點，過去可是旗山糖廠廠長、副廠長、出納等的辦公室。

這間是以前的電報室，過去收到的電報都送往對面的廠長、副廠長辦公室，現在是黑輪專賣店。

糖廠以前放置農具、肥料等的倉庫群，是現在是一間間的商店。

這一整排黑瓦白牆的建築，是糖的分裝場，沒有窗戶是因為糖怕潮濕和蚊蟲。

糖的分裝場可以看見旗山的地標—青銅煙囪，現在高度是51.8公尺，二次大戰時毀損1/3，原是紅磚水泥改為青銅包覆，2022年停工後，再也看不到白煙、聞不到蔗香。

旗山第二高的地標就是綠色的石灰窯。旗山糖廠製作的是精緻白砂糖，必須利用石灰將糖漂白、去雜質。

從南島藝術館到大旗美直賣所，這一間間過去都是「製糖間廁所」。檢測人員將採樣回來的甘蔗進行測試，糖度達20度，甘蔗所在的區域才可以製糖。以現在手搖飲料來看，3分糖的糖度是5度，就可以想見20度的糖度有多甜。

（一）粉專：大旗美農村體驗物產直賣所

（二）電話：07-6622127、0988-034851 陳小姐

（三）地址：高雄市旗山區東昌里忠孝街 33-33 號

（四）費用：2000 元/場(上限 40人)

香蕉的奇幻旅程

大旗美直賣所是糖廠社區發展協會成立的品牌，以農村體驗與物產直賣為經營的主要來源。社區在生活面向更是不遺餘力，經營後的盈餘更提供20%回饋到社區長照中，且持續將社區周邊的生活故事持續地記錄，包含糖業文化故事與庶民街區記憶等。

協會以「香蕉全利用」為目標，從香蕉花、葉至樹幹纖維研發不同的產品與再利用方法。農村體驗項目很多，這次參加「香蕉刮絲取纖」、「手作香蕉包」、「香絲水苔球」三樣ＤＩＹ活動，每個體驗都與當地的香蕉產業結合，既有趣又有特色。

這根粗粗的假莖就是「香蕉刮絲取纖」的材料。糖廠社區發展協會理事長郭泰志說，「香蕉不是「樹」，而是一種一年生的草本植物，長出香蕉的假莖是由３６片葉鞘包覆起來，跟能固碳的樹幹不同。」

將假莖的葉鞘一片片取出是「香蕉刮絲取纖」的第一個步驟，這動作就像是剝竹筍般，但比剝竹筍困難。郭泰志執行長說，「別看假莖又粗又壯，他可是中看不中用，強風一吹就倒。」

一層層剝開假莖的葉鞘之後，香蕉假莖最內部的「香蕉心」，有的比髮絲更細的纖維，可以製成香蕉手抄紙。

香蕉心，利用機器取出汁液，還可以染布，取汁過程要特別小心，若不小心沾到汁液是洗不掉的呦！

接著將取出的葉鞘，刮除澱粉質，去除澱粉質的葉鞘皮做成繩子，才會耐用扯不斷。

最後就是將薄薄的葉鞘皮曬乾，一定要曬乾才可以當繩子使用了，時間大概一天。

郭泰志執行長說：「『香蕉刮絲取纖』是地方長輩的智慧，在物資匱乏的年代，長輩把香蕉絲捻成繩子運用在生活中，現在志工訪問耆老把這樣的傳統技藝傳承下來。」

大旗美直賣所裡可以看到使用香蕉繩作成的各式各樣的手工藝品。

協會以「香蕉全利用」為目標，從香蕉花、葉至樹幹纖維研發不同的產品與再利用方法。

（一）粉專：大旗美農村體驗物產直賣所

（二）電話：07-6622127、0988-034851 陳小姐

（三）地址：高雄市旗山區東昌里忠孝街 33-33 號

（四）費用：250元/1人

香蕉包DIY

早期物質缺乏年代，人們用熟度高的香蕉製作成點心，避免丟棄造成浪費，進而延伸的美味古早味小點。

食材有糯米粉、在來米粉、麵粉糰、香蕉葉、內餡有美濃白玉蘿蔔乾絲、豬肉、香菇、蝦米。

做法很簡單，先揉麵團，之後包餡、捏出獨特有趣的造成，放在剪好的香蕉葉上，蒸熟後就可以吃了，吃起來ＱＱ的，帶點香蕉的味道。

（一）粉專：大旗美農村體驗物產直賣所

（二）電話：07-6622127、0988-034851 陳小姐

（三）地址：高雄市旗山區東昌里忠孝街 33-33 號

（四）費用：250元/1人

香絲水苔球DIY

自用送人皆宜又愛護地球的香絲水苔球，就是利用剛剛作好、拉不斷的香蕉繩製作的。材料包裏有兩種苔球、植物是竹柏。

將苔球浸泡到水裡，之後將竹柏包覆在棕色的苔球，塑成圓形，再包上一層綠色苔球，最後以香蕉繩綑綁，就大功告成了。

（一）粉專：大旗美農村體驗物產直賣所

（二）電話：07-6622127、0988-034851 陳小姐

（三）地址：高雄市旗山區東昌里忠孝街 33-33 號

（四）費用：250元/1人

 旗山風味午宴

由協會經營的餐廳，擁有綠色餐廳認證標章，以當季食材驚豔人們的味蕾，可依需求加入旗山特色小吃 ex:紅糟肉或是搭配節日餐點 ex:端午節「蕉粽」。

這碗將青香蕉入湯，源於過去採收香蕉時，為了不浪費未成熟的香蕉，便放入高湯，分送給工人吃。煮好的香蕉口感鬆軟，吸飽了配料濃郁鮮味，非常特別。

（一）粉專：大旗美農村體驗物產直賣所

（二）電話：07-6622127、0988-034851 陳小姐

（三）地址：高雄市旗山區東昌里忠孝街 33-33 號

（四）費用：350元/1人

738芭樂園體驗採果

位在高雄旗山最南端的南勝社區，擁有水源保護區的自然泉水，因而種植許多香甜可口的水果，現在我們就跟著南社社區發展協會專案經理陳小姐來到738芭樂園採紅心芭樂。

738芭樂園，這農場名稱超有趣，738就是旗山芭樂。農場主人黃先生種芭樂30多年，主要是種紅心芭樂，這種芭樂營養價值高，吃起來酸酸甜甜，很特殊的風味。

黃先生是以草生栽培種植紅心芭樂，兩三天就得除草，很是辛苦，卻是友善的耕種方式，他歡迎大家到果園體驗採果的樂趣。

都知道大樹的玉荷包，其實，旗山南勝社區也是一個盛產荔枝的小鄉村。山上特別的土壤是由一層土一層沙層層堆疊而成，排水性佳，再加上源源不絕的灌溉水，種出來的荔枝又香又甜。品種有玉荷包、黑葉、丁香。

這個紅通通的荔枝是丁香，又稱拉鍊荔枝，輕輕一拉就可以吃到核小多汁的荔枝。

陳小姐說：荔枝換產地很快，先是恆春，再到大樹、旗山、台南東山、然後是嘉義竹崎、南投、到新竹時，荔枝就結束了。

這是荔枝乾，我吃過芭樂乾、龍眼乾，就是沒吃過、也沒看過荔枝乾，太有意思了，還不錯吃。

另外，在勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的資源陪伴，將修剪後的荔枝廢材進行加工設計，轉變為造型獨特的荔枝木餐具、勝荔筆等文創產品，成功為地方創造新的「美荔人生」。

悠閒慢活。荔枝風味晚宴

社區的風味餐都是選用在地食材製成特色料理，有滷肉、金沙南瓜、洋蔥木耳燴魚片、炒龍鬚菜、高麗菜酸、荔枝木溏心蛋、蒜頭雞湯，水果是芒果、紅心芭樂。

這盤使用荔枝木屑煙燻的溏心蛋，就是不一樣，香氣十足，軟Q又彈牙。

（一）粉專：美荔人生－南勝社區

（二）電話：07-6651130 陳小姐

（三）農夫採果體驗：150元/1人

（四）風味餐：350元/1人