【屏東．車城】四重溪休閒農業區旅遊—體驗在地農業+溫泉村走讀

鴨蛋是如何變成鹹鴨蛋？蛋殼為什麼會有不同的顏色？厚蛋殼的鴨蛋特別好吃嗎？這些有趣的問題，答案就在屏東車城的四重溪休閒農業區之旅。

屏東縣車城鄉四重溪休閒農業區是一個結合溫泉資源和農業活動的地區。這次在勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的安排下，第一次來到台灣四大溫泉區之一—四重溪溫泉，我們走踏溫泉村，認識在地的產業與文化，並且在紅仁鴨蛋的故鄉—潘氏農場DIY鹹鴨蛋，還得到豐富的鴨蛋知識呢！

潘氏農場的鴨蛋趣事

潘氏農場是位在屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路，路旁斗大的招牌，告訴我們已經來到紅仁鴨蛋的故鄉了。

一踏進潘氏農場，熱情的農場主人潘旭煌說，「他是農二代，他們家在民國64年開始養鴨。因為一直堅持友善養鴨，才可以在重視食品安全的現在，得到正面的肯定。」

蛋殼為什麼有不同的顏色？這是我們來到潘氏農場後，潘旭煌老闆提出的第一個問題，並且拿出各種顏色的蛋殼，我們一行人看著這些黑的、灰的蛋殼，還真不知道為什麼？其實，蛋殼的顏色就只是一種保護色，跟蛋的好吃與否無關。

再仔細看，蛋殼是一層一層堆疊，有的蛋殼厚、有的蛋殼薄、有的是軟殼。坊間說，蛋殼厚才是好蛋，但是潘旭煌老闆說：「飼養方式才是決定好蛋、壞蛋的關鍵。」

潘氏農場的鴨子是採取野放的飼養方式，符合動物福利法；又因為鴨子自由走動覓食，吃了四重溪的魚蝦、藻類，田裡的福壽螺等，特別是福壽螺的卵塊擁有豐富的蝦紅素，使得鴨蛋呈現橘紅色，故名「紅仁鴨蛋」。

敲開紅仁鴨蛋，蛋白清澈透明，有兩層蛋白。潘旭煌老闆說，新鮮蛋白會有兩層，內層較厚且濃稠為「濃厚蛋白」、外層較水且稀薄為「稀薄蛋白」。「濃厚蛋白」會隨著貯藏時間的增加逐漸稀薄，所以越新鮮的蛋，濃厚蛋白會越明顯。

沒想到蛋黃可以捏吧！潘旭煌老闆說：「密度高的蛋黃才捏的起來，這也表示蛋的品質極佳。」而蛋的品質要好，關鍵在於鴨子是否獲得充足的營養、以及擁有足夠的活動空間。

滿口的農業經潘旭煌老闆說：「華人喜歡吃鴨，鴨子是水禽，只要有水域的地方就會養鴨。」四重溪過去有八戶人家養鴨，逃不過產業沒落，現在只剩潘氏農場一家，鼓勵年輕人回鄉亦是潘旭煌老闆的期待。

溫泉鹹鴨蛋DIY 

鴨蛋只要經過小小的加工就可以變成鹹鴨蛋，既可以延長保存時間，又可以有不同的利用。

製作鹹鴨蛋的材料有：紅土、鹽、和水，其中鹽巴是關鍵，紅土的黏性是增加鹽巴停留在鴨蛋的時間；也有人改以鹽巴水製作鹹鴨蛋，但是潘旭煌老闆說：「鹽巴水不容易控制鹹度，風味也沒有紅土製作的鹹鴨蛋好。」

將紅土、鹽、和水充分攪拌均勻之後，摸起來很像麵粉。這時將盒子裡的10個鴨蛋，一個一個放入紅土中，再將裹上紅土的鴨蛋一個一個放回盒子裡，然後把塑膠袋綁好，增加保濕，最後盒子密封，之後就是時間的等待了。

潘旭煌老闆大推3到5天把土洗掉，煎荷包蛋吃，鴨蛋會有淡淡的鹹味，也可以放冰箱冷藏，鹽度固定，不會壞掉。

依照醃漬時間的不同，就有不同的吃法，潘旭煌老闆未來希望開發「鹹鴨蛋冰淇淋」和「皮蛋冰淇淋」，他說：「這就是台灣人的創意。」

探索溫泉村 

四重溪是河谷丘陵地形，早期是漢番交易的地方，一直到日治時期有了溫泉，才有聚落。因此，潘旭煌老闆說：「四重溪村落沒有其他傳統村落有『大姓』的現象，也沒有防禦功能的『巷弄』街道設計。」

當時的房子都是就地取材，利用四重溪河床的厚砂岩當建材，因此，恆春的石板屋不會有頁岩，都是厚砂岩。

又因為地形關係，形成東北季風，當地稱為「落山風」，為了抵擋狂風怒吼的強風，當地的窗戶都是鐵窗，具有當地特色。

四重溪早年種植稻米，一年可以三收，兩季稻米，一季雜糧，雜糧則是以黑豆最大宗，黑豆可以做豆、泡酒。 

瓦片屋頂的腳踏磚，則是家戶為了收回曬在屋頂上的蔬菜，避免踩壞瓦片而設計的，至於為何在屋頂曬蔬菜，潘旭煌老闆說：「避免小狗踩踏、尿尿。」

四重溪溫泉與北投溫泉、草山溫泉（陽明山溫泉）、關子嶺溫泉並列日治時期台灣四大名泉。昭和天皇胞弟高松宮宣仁親王夫婦來此度蜜月而聲名大譟。 

景福山莊是四重溪日治時代最早的五家旅社之一，因為地勢較高，具一定的規模，在墾丁賓官完成前，蔣介石到四重溪視察時都住在這裡。

四重溪有很多會所，像是林務局招待所、軍事招待所等，全是因為泡湯文化盛行的關係。同時，溫泉資源也帶動當地的發展，潘旭煌老闆說：「台灣光復到1970年，屏東縣最熱鬧的地方就在四重溪，當時擁有第一間玻璃帷幕建築、第一間7層樓的飯店。」

1950年，國民政府遷台後，四重溪改名為「溫泉村」。2015年起，屏東縣政府投入千億，加入日本神社元素，改造四重溪溫泉公園。2017年起，每年於11月起推出溫泉季，今年的溫泉季是從11月17日到明年的2月29日。

溫泉公園內，放置二戰期間零式戰鬥機，因為當時神風特攻隊執行任務時，最後淨身的地方就在四重溪。由環狀步道往上走就是蝴蝶谷步道，據說沿路都有蝴蝶飛舞。

有超卡哇伊的「水豚」的「卡比園區」則是大小朋友的最愛，可以跟「水豚」近距離互動。

公園隨處可見吉祥物公仔「洋蔥寶寶」的身影，洋蔥是恆春四寶之一，其他三寶是溫泉、土地公廟、海參館。

溫泉老街漫步 

屏東縣的縣道199線是車城、牡丹鄉主要聯外道路，沿途豐富的原始山林景色及起伏多變的地勢，是廣受新手與專業騎士喜愛的熱門路線。 

這間將閒置多年的舊溫泉派出所活化後成為「屏東青年旅創基地」，主要是提供單車山林旅遊、裝備租借、餐飲等服務。

「四獸仔交易所」發想來自早期居民物資交換。台語的「四獸仔」是「零食」的意思。這裡販賣當地特有的農特產。

站在「四獸仔交易所」外可以看見高約1,062公尺的里龍山，是臺灣小百岳之一，位在中央山脈最末端，恆春半島上唯一一座海拔超過1千公尺的中級山。山頂視野極佳，是一等三角點，據說可以看見高雄85大樓。

四重溪溫泉餐廳 

四重溪溫泉餐廳是在地頗具歷史的餐廳業者，目前由第三代小老闆經營，新一代的掌廚，除了繼承四重溪在地別具風味的山產特色料理外，也致力開發別具心裁的新菜色及飲品。

在餐廳看到當地有名的過山蝦，學名是貪食沼蝦，溪蝦的一種。這種蝦碰到枯水期時會像螞蟻一樣一隻跟著一隻，順著河流找有水源的地方，因此肉質特別扎實。

※遊程資訊

（一）    潘式農場＋溫泉鹹鴨蛋 DIY：$250/人，最低預約人數20位

（二）    四重溪溫泉村散策：150/人，最低預約人數20位

（三）    聯繫單位：屏東縣車城鄉四重溪休閒農業區發展協會

（四）    粉專：四重溪休閒農業區

（五）    電話：08-8825055 陳專經

（六）    地址：屏東縣車城鄉溫泉路212號