地瓜這樣吃，抗癌營養全沒了

地瓜這樣吃，抗癌營養全沒了

劉金英（中科院腫瘤醫院營養科副主任）

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】 地瓜： 膳食纖維減少致癌物質的堆積

地瓜又稱山芋、紅薯、甘薯等，營養價值很豐富，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，也是 

國際公認的防癌抗癌食物。

防癌抗癌關鍵營養素

膳食纖維、胡蘿蔔素、脫氫表雄酮

哪些人不宜食用

地瓜食後易脹氣，胃潰瘍患者、胃酸過多者及容易脹氣的人不宜多食。

推薦用量

50克/天

100克地瓜

直徑8公分、厚2公分的1塊

為什麼地瓜能防癌抗癌

• 膳食纖維：是人體不能消化吸收的物質，具有防止便祕、防止腸道病變的作用。腸道中有豐富的膳食纖維存在，有利於腸道中有益菌生長，並抑制有害細菌的生長，從而減少腸道中致癌物的產生。同時膳食纖維的充盈作用會縮短糞便在腸道中的停留時間，減少致癌物與腸黏膜長時間接觸而發生的癌變，有助於預防結腸癌和直腸癌。
• 胡蘿蔔素：是一種重要的抗氧化劑，能提高身體免疫功能，還能轉化成維生素A，阻止癌細胞增殖，促其凋亡，達到抗擊癌症的作用。
• 脫氫表雄酮：與腎上腺素和類固醇的化學結構相似，具有預防乳腺癌和結腸癌的功效。

地瓜養生功效

• 減肥瘦身：地瓜富含膳食纖維，能增加飽足感，減少進食量，從而達到減肥瘦身的效果。
• 益壽養顏：地瓜中的綠原酸可抑制黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑，還可抗衰老，保持皮膚的彈性。

地瓜怎麼煮最好？

地瓜怎樣吃防癌抗癌效果好

在烹飪完整地瓜的時候，最好用蒸或烤的方法烹調，避免水煮，因為許多營養素會流失在水中，不利於預防癌症。

地瓜抗癌食譜

地瓜粥：促進腸道蠕動，加速致癌物排出

材料 新鮮地瓜150克，白米70克

做法

1. 地瓜洗淨，切塊；白米洗淨，浸泡30分鐘。
2. 將泡好的白米和地瓜塊放鍋中，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至成濃稠的粥即可。

對防癌抗癌的好處

地瓜搭配白米充當主食，同時多喝水，排毒功效良好，有利於預防結腸癌、直腸癌等癌症。

地瓜蒸飯：縮短致癌物停留時間

材料 糙米150克，地瓜100克

做法

1. 糙米洗淨，浸泡2小時，瀝乾；地瓜去皮洗淨，切成小丁。
2. 鍋置火上，倒入泡好的糙米與適量水，放入地瓜丁，蓋上蓋蒸至飯熟即可

地瓜牛奶汁：促進腸道廢物排出

材料 牛奶300克，地瓜200克

做法

1. 地瓜洗淨，削去外皮，切小塊，放入鍋中蒸熟，晾涼備用。
2. 將蒸熟的地瓜與牛奶一同放入榨汁機中攪打成汁後倒入杯中即可。

小叮嚀生了黑斑或腐壞的地瓜有毒，不宜食用。

來自https://www.edh.tw/article/17685

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