葡萄品種二：Pinot Gris

（主要整理自 CIVA）

Pinot Gris：「一個詞完美地概括了我：慷慨。就像秋天奉獻其成熟的果實和芬芳的林地，我那強烈的特質也喜愛秋季的料理，尤其是那些慢煮的佳餚。我的音樂如大提琴的聲音般溫暖，浪漫而感性。我的質感擁有天鵝絨的高貴，有時則展現出絲滑而柔和的光澤。」–– CIVA

一. 歷史淵源

約西元1565年，為哈布斯堡家族效力的拉薩爾·德·施文迪男爵（Lazare de Schwendi）在征討土耳其人後，從匈牙利的 Tokay 產區帶回了珍貴的 Furmint 葡萄苗，並指示在基恩茨海姆（Kientzheim）的領地裡繁殖，也就是今日聖艾蒂安兄弟會（Confrérie de Saint Etienne，阿爾薩斯最大的葡萄酒兄弟會）的總部所在處。

然而，根據品種學家的研究，施文迪男爵種植的實際上並非 Tokay 的 Furmint，而是源自布根地的 Pinot Gris，但當地人還是習慣將 Pinot Gris 稱呼為 Tokay，如 Grauer Tokayer、Tokay Gris、Tokay d’Alsace、Tokay Pinot Gris，直到2007年4月1日在匈牙利的抗議下，才被禁止標示在酒標上，正名為 Pinot Gris。

二. 品鑑論述

口感

豐滿且肉感十足，伴隨著優美的張力，使整體結構更加充實。酒體的餘韻悠長，均衡良好。

香氣

通常香氣不算強烈，但具有極大的複雜性，Pinot Gris 展現出典型的煙燻氣息，以及乾果、杏桃、蜂蜜、蜂蠟和香料麵包。由於其天性相對內斂，阿爾薩斯的灰皮諾在與空氣接觸後，能更好地展現其複雜性。

外觀

美麗的金黃色酒體。

其他特性

Pinot Gris 之所以是一款偉大的葡萄酒，正因其卓越的平衡感，以及新鮮清爽的結構，使其在強勁與圓潤之間保持和諧。

三. 搭餐建議

Pinot Gris 柔滑且包裹感十足，展現出堅實的個性：結構緊實，豐滿而慷慨。

• 鵝肝

阿爾薩斯的 Pinot Gris 是一種豐厚、圓潤且回味悠長的葡萄酒，平衡了美妙的酸度，賦予了高貴感，因此特別適合搭配風味強烈的菜餚，讓味蕾不會感到厭倦，例如鵝肝。要搭配這種獨特的美食，需選擇一款不過於輕盈或酸度過高的白酒，它應具備充實、精緻及足夠的強度，以突出其獨特的風味和質地。

• 烤肉、野味、內臟

可嘗試常用紅酒搭配的食物，如烤豬肉、牛肉、鴨肉、野味，甚至內臟類產品。

• 異國料理

複雜的香氣和細膩的質地非常適合與異國料理搭配，如乾梅子、杏桃的塔吉鍋。酒的柔和與蜂蜜或水果的甜美共鳴，同時它的酸度強調了肉類的質感。

• 松露、蕈菇

帶有輕微煙熏香氣的阿爾薩斯 Pinot Gris，將與羊肚菌煎菜、松露馬鈴薯泥等佳餚形成美妙的搭配。

• 味道豐厚的乳酪

Comté、Beauforts 以及瑞士的 Appenzeller 和 Gruyères 等奶酪都非常合適，尤其是那些來自夏季豐富牛奶並經過數月熟成的奶酪，需選擇一款能與其奢華相匹配的酒。 Pinot Gris 自然成為理想選擇。