澳打放大鏡：包草莓超詳解－如何包草莓？

落地澳洲一個月後，我在弟弟朋友的幫助下，進入班德堡的草莓場，當時六月底，包裝廠的流水線還剩一條沒開，等到新線開了，就能正式上工，而在上工前，工頭會請老包教學如何包草莓，以免新包進去什麼都不會。

那時候草莓量不多，做二休一，大約上班五到七小時，等到他們下班、吃晚餐，大約晚上八、九點菜鳥們會集合到教學房間（通常是某一房的車庫），上課、練習。

（一）包裝的基本規則

每個廠的盒子、重量都不同，但最重要的兩大原則是：不可低於規定重量（under weight）、不可以壓傷（crush），如果低於重量等同於欺騙消費者，是可以提告、上訴的，所以寧願超重，也不可以過輕；而草莓本身是很嬌貴的水果（但班德堡的草莓比台灣的還強壯），它採下來是漂亮、完整，卻因為包裝的手法、蓋盒失誤而受傷、出汁，等於浪費農場種的果，所以在包裝時要特別小心盒子邊緣，是否因為擺放不夠好而擠壓。

除了兩大原則，還有另外兩個包裝重點：朝同個方向（one way）、葉子朝下（ leaf down），除了妥善運用空間，就是為了美觀，畢竟草莓最終會放在超市給消費者挑選，誰不想要買到排放整齊、顏色飽滿的草莓呢？

每盒草莓都必須經過秤重後出盒，在秤上或平面包，很容易沒有施力點，草莓和盒子因力度跑來跑去，後來有工廠發明了斜坡，把紙板折成有坡度的斜面，再黏於秤上，這樣就能夠固定盒子，並且放草莓時也能藉由地心引力讓它乖乖躺好，「工欲善其事，必先利其器」，在上班前必須做好自己的斜坡，好的斜坡（堅固度、坡度、長寬）能讓速度變快、心情穩定，但並不是每個地方都可以（或需要）使用斜坡，還是要看各廠的規定。

斜坡有分左邊和右邊，因為流水線分兩側，左邊的用左斜坡會比較順手。

（二）包法與流程

1.包草莓的第一步就是戴矽膠手套，草莓很髒，也怕手指會弄傷草莓。矽膠手套的大小很重要，太大會拖慢速度，而且在包裝時手套總會莫名破洞，盡量多備幾個在身上。

如果沒戴手套，一整天下來指甲縫都會藏黑色的垢，非常難刷乾淨。

2.通常拿草莓只會用拇指、食指、中指抓取前段尖頭，約莫1/3的部分，抓太下面（靠近蒂頭）會很難放進盒子裡，在Tray裡的草莓各自倒向不同地方，必須在Tray到盒子的時間裡，把草莓旋轉到尖頭對著自己的方向，以利後續操作。而在旋轉過程中，手的觸感就是另一雙眼睛，它會告訴你這顆草莓的軟硬、有沒有破洞。通常草莓梗在採摘時就會移除，但如果遇到有梗的草莓可以用拇指、中指輕握草莓，用食指把梗折斷，又或是把草莓蒂頭在桌面敲一下也能把梗去除。

3.草莓大小決定包法，如果草莓約等於盒子寬度的1/3，就可以排3x5，如果重量不足，可以再疊3顆（橫躺在兩顆草莓的低處間）；而草莓大小等於或大於盒子寬度的一半，就可以用21包法，第一排兩顆，第二排一顆，卡在兩顆草莓中間，以此類推，並且通常大顆草莓上面不會疊果。

圖中左上角是3x5的排法，正中間是21包法。

這個步驟需要技巧和大量練習，首先草莓底並不是光滑平面，在塑膠盒中還是會左歪右斜，最好斜躺在盒緣（通常是往斜坡支撐點的方向）或另一顆草莓身上，還能防止草莓與草莓擠壓出汁；再來就是空間感和手眼協調的能力，多大的位置就放多大的草莓，草莓盒在出盒、送貨的過程會晃動，如果卡的不夠擠，就無法one way 和 leaf down，舉例來說，如果在做大果，兩顆底選擇大顆，第二層就該放小顆，這樣第三層的兩顆大果就有更多空間可以擺放，反之，兩顆底是小顆，那麼第二層就該放大顆，才能卡住小果不亂動。

有些廠非常在意大小果，希望大小果不要混在同一盒，「如果你是消費者，一顆這麼大，一顆這麼小，你心裡做何感想？」所以當拿到一tray草莓，必須先審視果的大小，如果很多大果，那麼就先把大果包掉，反之亦然。

4.包草莓是單調、機械的工作，同樣的事必須重複上千上萬次，所以初期就要養成正確和省力的習慣，以免造成身體傷害，像從tray裡面拿果時，並不是用「挑」的，先把長方形的tray分成2x2的四等份（左上、左下、右上、右下），先包左下或右下皆可，等到下方包完，上方的果自然就會落下，如果沒有，可以在拿果時輕輕撥一下草莓就會掉下來了，這是避免花時間選果，導致tray裡最後只剩小果，容易重量不足，同時也減少手臂伸太遠，增加肩膀的負擔。

包裝時可以把tray分成左右兩邊，包的時候先把一邊包完再處理另一邊。

5.這個廠的秤會依重量有三種顏色，過輕橘色、標準綠色、過重紅色，包草莓時眼睛注視著tray裡的草莓，眼角餘光看盒子的空間位置，直到最後兩顆才瞄秤的重量，決定放的大小和數量。新手在初期很難抓得剛好，要一直換果或背口訣，然而包久就知道合適的大小、重量，快手只要秤一跳綠色，就馬上蓋盒，不必過多思考，也不必停下來看確切的數字。

6.草莓包好、重量到了，就蓋盒送到輸送帶上，初期還不習慣盒子的高度，所以在送出前，最好上下審視草莓有沒有壓傷的情況發生，或是可以在送到輸送帶上時，用手由上而下撫摸盒子上蓋，如果感覺有突起，那表示有壓傷，趕快拿回來修盒、送出。

（三）草莓的千姿百態

在課堂上練習的果，都是拿農場不要的jam tray，也就是無法包在盒子裡的果，初期練習只是要熟悉包裝手法、草莓的大小和流程，但實際在操作時，並不是無腦的把所有果塞進盒子裡，必須決定哪些能包，哪些不能包，以及哪些是要包進其他盒子的。每個廠有各自的規定，但基本規則差不多。

每顆草莓，農場都希望能發揮它最大價值，除非爛到不能用，不然切一切還可以拿去做果乾或果醬，甚至長得醜或小受傷的也能降低價格，販售給其他中游或不介意的消費者。

除了正常盒子外，有時還要包小顆、漂亮的baby盒；畸形、小傷的second盒；熟到快出汁的紅果盒，如果無法分清草莓的千姿百態，猶豫就會成為賺錢的絆腳石。

1.大小

和大拇指一個指節一樣大的稱之為baby，略大的話可以放在正常盒子第二層，差不多或略小要放在baby盒，若是太小、太乾（表面粗糙或籽點密集）如鼻屎一樣，就丟在jam tray。

圖中是包baby的盒子。

2.顏色

正常草莓是鮮豔的紅色，但也會有粉紅色、粉橘色的草莓，這些都能包進正常盒子，如果是深紅色、略軟的果稱為紅果，它非常成熟、非常甜，但如果要運送兩三天，不適合包在正常的盒子裡，通常會丟進dark tray裡，或是包進紅果盒（看有沒有訂單）。和紅果相反的是綠果，也就是未成熟的草莓，超過1/2的綠色就要丟進嗎jam tray裡。

3.軟硬

有些草莓看起來遠看好像沒問題，但一摸觸感太軟，或是像泡過水後而發脹，這些都無法包進盒子裡，還有另一種是採果的人用捏的（finger mark），就會有指印在草莓身上，這種也無法包。正常的草莓硬度像是捲筒衛生紙。

草莓籽的孔洞很大，像泡水發脹一樣，這種要丟jam tray。

4.形狀

大家想像中的草莓是圓錐體，但會有連體嬰草莓、扇形果，或是身體扭曲成大波浪，如果有second盒子可以包進去，不然就得丟jam tray，因為畸形果長得千奇百怪，只要掌握兩個原則：是身體斜度超過90度（像長方形是可以的）、形狀非圓錐體就算畸形。

尖端長很奇怪的屬於畸形果。

5.受傷

草莓傷口可分為乾傷和濕傷，乾傷就像結痂的傷口，如果不是大面積是可以包的（或進second），濕傷就像被劃破、出汁，這種很容易在運送途中爛掉，所以要丟jam tray。當然如果是超過半顆不見、爛掉，直接丟垃圾桶。

以上進second的都是乾傷，如果可以藏起來，還是能放進正常盒子裡。

6.發霉

發霉果會呈現局部黑色，很常藏在葉子下面，如果葉子有乾枯情形，就必須特別注意有沒有發霉，通常發霉果在下雨過後很常出現，包裝時需要再三確認，而發霉果直接丟垃圾。

總的來說，包草莓有很多要注意的小細節，但工作當下最重要的是：不要猶豫、不要怕錯，要在一次次的修正中，才能試出農場的標準和範圍，這些都要經驗累積。

以上圖片感謝包裝廠的朋友提供，下一篇會介紹正式工作所遇到的狀況還有包裝廠的生態～～